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烧仙草做法

来源:独旅网


烧仙草配方

注:该烧仙草配方来源于著名品牌:春江花月烧仙草

什么是烧仙草:烧仙草是用仙草汁(仙草是王老吉的主要原料)熬成仙草冻,配上花生米、珍珠、椰果、葡萄干等,再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成!一般冷饮店烧仙草产品有:

牛奶烧仙草 蜂蜜烧仙草 奶茶烧仙草 仙草奶茶

一、配料制作

1、烧仙草用奶茶制作方法,请参考奶茶配方(可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用,也可以现摇,为了保证统一口味,我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶)

2、花生米的制作方法(请查看单独的文档信息)

3、烧仙草用甜牛奶的调法(注意这个不同于刨冰用的甜牛奶)

奶精150克,纯净水2L,双倍糖水2.5盎司,水烧开后将奶精、糖水调匀就行了,冰镇储存,平时可以放在壶里面,要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上!

4、烧仙草用蜂蜜水调制:

蜂蜜100ml,纯净水2L,糖水适量,调匀,冰镇储存!

5、烧仙草用Q果的制法(参考单独文档)

6、珍珠的煮法(参考单独文档)

7、烧仙草用红豆煮法(参考单独文档)

二、仙草冻制法

这个是大概80杯的量,杯子大小是500毫升,整杯烧仙草定价是4元,当然您也可以用小杯,比如360毫升的杯子,定价下调!必须强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品,包含在各种配料在内的成本是1元左右!

1、配料 :

水20升(40斤)

糖5千克(记得是10斤哦)

仙草汁:750克(1.5斤)——核心配料,市面上有卖,是罐装,一罐2.5公斤,30元左右

黑凉粉:1小包——黑凉粉其实也是仙草做的,袋装,里面又分小袋,与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好

果冻粉:50克——是一种食用胶,是为了让烧仙草凝固成块

Q果粉:100克——作用也是为了使仙草冻凝固

仙草汁和黑凉粉搭配使用;加果冻粉和Q果粉——这两种方法是逗逗公司独家秘方,也是区别于其他牌子烧仙草的核心之一!我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂,能够切成块,并且能够用筷子插起来!

2、工具:

2L量杯——用来精准打水

30L不锈钢桶——烧水、调仙草汁用,烧水20L,另外要加配料,同时要能在桶里搅拌,因此桶的大小30L比较合适

茶壶——茶壶里煮饺子的那种茶壶,这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面,直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗?当然也可以,但是这样容易滴,不但滴地上而且容易滴到杯子边沿影响美观!

打蛋器——搅拌用

细筛漏勺——用来捞出烧仙草里的结块

500毫升奶茶杯,这里必须强调一下用什么装烧仙草:

1)外带的,可以使用奶茶杯如图:图一冰箱保存仙草冻;图2成品

2)如果是休闲吧,不需要外带,您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里(四方形,十厘米左右高),使用时整齐漂亮的划成块装碗销售如图:图一保存用的浅盆;图2成品:

电子称——功能就不用介绍了,大家都知道

2、方法

1)烧水

2)秤好糖

3)将仙草汁和黑凉粉搅拌一起(注意一定要搅匀,否则会起团,这点非常重要)

4)把果冻粉和Q果粉放在一起

5)水烧开,开后的水中先放入白糖

6)倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁,并且搅拌几下

7)放入果冻粉和Q果粉——这一步非常非常重要,放入的时候一定要一点一点轻洒在上面,一边搅一边搅拌,为什么要这样呢?因为Q果粉和果冻粉是遇水就起团,所以必须两个动作同时进行:轻洒、搅拌!

8)等把上面第七步骤完成的时候看,基本水又再次开了,关火,用漏勺滤掉上面的泡泡,同时用漏勺在锅里打捞几次,捞掉团块。

9)把烧仙草打到茶壶里,倒入杯子中大概装成杯子的2/5左右(杯子多余的空间需要用来加其他调料);或者放在平底盆里!装好后的烧仙草放凉后放入冰箱备用!仙草冻冰镇状态口感最佳!但是切记只能保鲜不能冷冻,冷冻会结冰,则烧仙草冻算报废!

好了我们来复习一下上面的步骤吧,最最重要的是第七部,请再看一遍!

三、售卖方法

配料:仙草冻、花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果、奶茶(蜂蜜或者牛奶)

1、杯装:

1)从冰箱中拿出杯装仙草冻,用豆腐刀(比较钝的那种,避免割破杯子)横纵划开

2)加入配料:花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果!

花生米——炒好的花生米应该是放在小罐子里的,请准备一个小小的汤勺,花生米放个十多粒就足够了,请不要用打勺打花生米,客人看到你用大勺子却打一小勺心里会有疙瘩,你宁愿用小勺打一大勺,看着让人感觉很爽吧?

葡萄干——十来粒就足够了

大红豆——十来颗

珍珠——小半勺

椰果——小半勺

水晶果——小半勺

3)再加奶茶、蜂蜜或者牛奶至满(一杯烧仙草只能加其中的一种)

4)如果要封口请给客人封口;如果现吃的,请给客人插上吸管,配上调羹:

2、碗装:

1)从平底盆里小心地划出烧仙草块,然后铲子打到碗里,记住,您打烧仙草块的技巧直接影响到客人的食欲哦!

2)放配料与前面一样

3)配上调羹

注:碗装直接体现的是一种比较高雅的吃法,所以器具要比较讲究,碗选用平底透明的;调羹要柄比较长,而且是金属的为好!

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