品酒时如何形容葡萄酒的酒香

找一份好光线，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。

品酒的第二个重要动作，是集中精神用嗅觉去分辨酒香，品酒不单止是用舌头去品赏，还要靠嗅觉在脑袋里留下记忆，这远比味觉留下的味觉深刻。大家不妨细想一下，远处传来的气味，以气味的浓烈程度，总令我们联想到不同的物质。

鼻子伸进杯子里，闭目集中精神去运用你的嗅觉，分析吸入鼻子里的气味，很多人觉得这是困难的阶段，因为鼻子嗅到的，似乎只有一种气味。

在此我可以告诉大家一些窍门，白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它，其实这时候，你的记忆就最有帮助，果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是苹果、香梨、菠萝等，花香就更丰富了。

要形容葡萄酒，可分为两个基本步骤，把酒香澈底分析，再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草，甚至是大自然里的花草树木，多一点留意这各种的气味，就是这样，把两者连在一起，你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果，转眼又有芒果或荔枝的香气。

那么红酒又如何呢？技术上完全一样，只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡

椒、香草等。

一般形容白酒的鲜果，有分为带果酸的，例如柚子、柠檬和青柠；又有分为带花香的，例如玫瑰、紫罗兰和茉莉；甚至有分为热带水果的，如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的，如先前提过的苹果和香梨。

红酒则集中于莓类，如士多啤梨、车厘子等，除了先前提过的胡椒，还有薄荷。形容木香，也可分为五大类：含有树脂的，如松树；含有甜味的，如云呢拿和椰子，含有香料的，如肉桂；含有木味的，如雪松；含有烤味的，如咖啡。

形容陈年的白酒，有用蜜糖、杏仁、无花果，而形容陈年的红酒，除了先前提过的皮革，还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词，只是较为普及的例子而矣。

在这个以嗅觉来品酒的步骤之中，除了欣赏之外，更重要是侦察酒是否出现了问题。有问题的酒，可能有发霉、罐头粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的气味。