２００８年，市场上的豆浆机产品突然增加很多，一些小品牌的产品技术大部分并不成熟， 就急于推向了市场。这给正在迅速发展的豆浆机行业带了隐患。制作一杯安全 营养、可口 的豆浆涉及到许多项技术，一款豆浆机产品所涉及的技术有哪些呢，其中的关键技术在哪里 呢？ 豆浆机关键技术初探 历经十几年的技术研发．豆浆机市 场已经从原来的年几千万元的销售规模 发展现在的几十亿。并以１００％的速度 继续在增长。尤其是进入２００８年以来， 看到豆浆机的市场潜力．一批中小企业 （包括知名企业）进入到豆浆机行业中 来．欲分得杯羹。 豆浆机产品的技术含量怎样，业内 也是众说纷纭．其实一位做豆浆机产品 研究的人士告诉笔者．豆浆机是目前厨 房电器产品中技术含量较高的品类，原 因是它属于电动加热系列电器．厨房电 器产品品类众多，但总体技术有两种特 点．要么只加热不转动，如电烤箱：要么 就是只转动不加热．如料理机等产品。 而豆浆机却既需要加热又要转动，需要 准确控制温度的同时还要对转动的过程 进行精细掌握。所以，加工的过程会存 在着很多的变量，也正因为这个原因， 使行业技术含量较高，想把它做好并不 是件容易的事．必须掌握关键技术。 豆浆机产品从结构上剖析，主要零 部件包括机头、机身、电机、联轴器、杯 盖 杯体、刀轴、粉碎刀具及控制电路 板等十几个。让这些部件能够良好地发 挥作用，核心是控制技术。我们可以把 它形象的比作大脑。制作出一杯好的豆 浆，需要豆浆机抓住两个环节， 是粉 碎，二是熬煮。粉碎彻底与否 对口感 的影响至关重要，只有粉碎更彻底 熬 煮更充分的豆浆才能既做到口感好、营 养价值又高。为了让机器将豆子粉碎得 更加彻底 各个企业都做足了功夫。九 阳是行业中研发最早、研发投入最多的 主导企业 其粉碎技术近二十年不断改 进，从原来的利用刀片切碎，到后来的 ４１２ ２００８．２３寸璃代囊电 “空间三层超微粉碎技术 ．再到现在的 “五谷精磨器 技术，层次上迈出了三个 大台阶 都是为了让豆子粉碎的更加彻 底。 目前，市场中有无网和有网两种产 品。从粉碎技术的角度讲 有网的对豆 子的粉碎更彻底．因此，有网的豆浆机 产品要比无网的豆浆机产品口感更好。 熬浆的技术也非常关键。熬煮的过 程对最终制作出豆浆的营养性与口感至 关重要。熬煮的过程各个厂家技术路线 不尽相同，对温度的控制最为关键。刀 片在什么样的温度时开始打豆，最高 温．最低温达到多少度时进行交替，交 替的频率多少最科学等都会带来品质不 同的豆浆。如九阳 文火熬煮 ，刀片在 指定温度时开始打豆，打豆和熬煮的交 替频次进行程序设定．通过大火煮沸小 火煮香工艺，将五谷的细小颗粒再次乳 化．慢火熬煮豆浆的香滑口感。这一过 程的实现需要有精确的程序进行控制， 而这个程序的设计是技术开发人员通过 大量的测试数据得来的，非一朝一昔能 够解决，属于企业的核心技术机密。 由于不同的地区气压不尽相同 沸 点不尽相同 因而打豆浆所需的时间也 是不一样的．所以对水温的控制也是豆 浆机控制技术的核心技术之一。九阳则 专门成立了研究豆浆工艺的部门．深入 细致的研究豆浆工艺在什么情况下利用 什么技术能制作出品质上乘的豆浆来 在营养和口感上达到最佳，然后将此工 艺应用到开发豆浆机产品上，也从根本 上解决了营养性与口感的问题。 如果把豆浆机的控制部分比喻成大 脑．而电机则可誉为豆浆机的心脏 如 一本刊记者石少菊 果人的心脏不跳动，生命就会停止。电 机的稳定性对整个产品有着至关重要的 作用，决定着整个机器的使用寿命。豆 浆机的电机部分转动时间的长短是由芯 片来控制．但转速不是由它来控制的， 而是由电机本身来控制，电机通过控制 电流 来决定其转动的速度。 从材质上来讲，选择不同的材质对 于豆浆机制作出的豆浆的安全性 营养 性及口感上也有着至关重要的影响。比 如豆浆机的加热管，目前市场上豆浆机 的加热管都采用不锈钢管。也有企业在 探索采用其它材质和加热方式。如电磁 加热、陶瓷管加热 玻璃管加热等，但 这些加热方式是否会改变豆浆品质甚至 性质，还需要技术研发人员不断的探 索。另外 还有杯体的材质选择 也出 现了许多新兴材料可供选择。如可保温 的不锈钢杯体等，但都需要试验数据来 检验可否利用。 上述豆浆机所涉及的技术，只是冰 山 角．每种技术的运用都不是进 行的．而且是相互有着内在的联系，最 终提高豆浆机的品质．需要丰富的经验 积累并进行大量的测试．所以说．豆浆 机产品是一个科技术含量较高的产品。 豆浆机市场发展已近二十年．但过 去二十年 家电企业参与的积极性不 高．一些大品牌曾经参与进来．但最后 又退出去，原因除了因为市场规模小以 外，主要是因为豆浆机技术不容易掌 握。看似简单的机型．需要多项技术支 撑，需要掌握大量的实验数据，现在市 场所见的优秀产品不是一朝一夕可以促 成的．豆浆机同其它家电发展初期一样 面临标准缺乏的局面。据悉．九阳正在 豆浆机性能稳定最重要 ■赖正福 般的家电产品要么是电动产品， 要么是电热产品．而豆浆机是将 做大量的试验来找出最佳的火候和时 间，这些就需要有足够的生产经验。 改善结构的密封性 豆浆机因蒸气进入机头在电脑板上 电动和电热两种功能混合在一起的产 做出的豆浆有口感要求，是豆浆机 凝结成水珠造成电脑板工作失灵的情况 品 再配以电脑智能控制 便构成了一 产品的特别之处。豆浆机产品中旋转刀 非常普遍。其原因就是大多数豆浆机都 个比较复杂的系统。看似简单但实际上 具的形状 电路板的程序设计．加热方 采用电机上置．如果机头密封不好．在 结构比较复杂，豆浆机做好并不容易。 式．甚至一颗螺丝的安装都会影响到口 加热中产生的水蒸气就很容易进入机头 目前豆浆机产品的返修率还是比较高 感，可以说看的见看不见的要素都会影 当中，造成电机或线路损坏。那么解决 的，好些的企业可以控制在３％左右， 响口感味道。 这一问题就要从两个方面着手，一是解 很多企业目前还在１０％左右．甚至更 高。 质量是企业的生命。做出安全 耐 决电路板１ｌ白水的问题，二是解决密封不 用、时尚、便捷、打出的豆浆口感味道 好的问题。 豆浆机也是一个比较特殊的产品， 好的产品是一件不容易的事情。以个人 解决豆浆机的电脑板失灵问题需要 质量好不好，没有明确的国家标准可 从事豆浆机行业工作的实践来看，我认 借鉴其他行业的技术。其实技术的创新 循 豆浆机的性能、使用材料，使用寿 为生产出性能稳定的产品要在以下几点 很多都是在一些细节之处 例如舀汤的 命长短等问题都是企业自行规定，遵循 下功夫。 的是企业标准。如果没有经验的积累就 不可能生产出好用的产品。例如，电水 勺子上绑一根铁丝，油就不会进到汤 设计以简单为主 豆浆机其主要的功能就是打豆浆． 中，这就是很简单的个发明。因此，有 经验的企业在对一些易损部件的改进方 壶有标准，开关要达到什么样的水平是 并不需要附加太多的功能。而且多功能 面 会去借鉴联想到不同的行业的经 有要求的 水沸腾多长时间要跳开关 产品的微电脑控制程序肯定要复 等，标准中都是有要求，只要企业按照 杂很多，出故障的概率也会加大。 标准的要求去生产，那么成品的质量基 因此．产品在功能的设计上要尽 本就是有保障的。但豆浆机不同，评判 可能简单～些 让使用者减少操 产品质量好不好，除了要保证消费者使 作，以减少人为故障。有些不必要 用安全 方便、耐用等以外．做出来的 的功能可以省去，例如家用产品 豆浆口感如何，同样是购成产品质量的 中保温的功能其实作用并不大． 重要组威部分。因此．按照标准生产出 如果要保温就要防干烧，要防干 来的产品只可以说是成功了１０％的，还 烧肯定就要有水位线的要求。但 有９Ｏ％就是企业的研发实力和生产经 这样在使用的过程中，如果低于 验。例如，我们都知道豆浆必须要煮到 水位线以后机器可能就会报警， １ Ｏ０ Ｃ度才可以喝 但并不代表只要烧 消费者就会认为你的产品质量不 到１ Ｏ０。Ｃ的豆浆就好喝，还要看你的加 好。而且豆浆保温贮存也易变质 热程序是如何设计的，是煮五次还是煮 现喝现加工才是最佳的方式。所 六次，是先煮开水还是先打豆子。这些 以，除了个别有特殊需要的以外 国家并没有书面的规定，必须要靠企业 产品功能设计尽量简化。 着手制定相关行业标准．以规范豆浆机 机利用现代科技将传统饮食文化还原到 安全、营养、美味的高价值饮品．这才 行业。 了各个家庭的餐桌上。不管运用什么样 是当前食品信任危机下企业应该坚持不 几千年前，豆浆起源于中国．豆浆 的技术，都要保证所制出豆浆的品质是 懈的。寸 寸璃代家电ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ ｘｄｊｄ．ｃｒｌ ４３
