【】茶多酚及其生物学功能

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茶多酚及其生物学功能

吴　琼1)　白兆鹏2)　刘佰阳1)

(1)中国农业科学院特产研究所,长春132109;2)黑龙江省饲料兽医监察所,哈尔滨150030)

摘要　茶多酚是从茶叶中提取的多羟基酚类物质,具有独特的生物学特性。本文简述了茶多酚的理化性质、提取方法、在动物体内的分布和代谢以及其重要的生物学功能;并展望了其在畜牧业生产中的应用前景。

关键词　茶多酚;理化性质;生物学功能

　　茶多酚(Teapolyhenols,简称TP)又名茶丹宁、茶鞣质,是从茶叶中提取出来的一种生物活性物质,它是以儿茶素类为主体,由约30多种以上的酚

2　茶多酚提取方法

茶多酚的提取方法有多种,但是各种提取方法性物质组成的羟基酚类化合物。日本科学家松崎沙均以成品绿茶或速溶茶为原料,其步骤复杂,成本较子首先从茶叶中提取出这种活性物质并认为其具有高,并且使用了多种有机溶剂或是对人体有害的重抗氧化作用,从此,各国科学家对茶多酚的生物学功金属物质。近年来,浙江农业大学茶学系和四川省能进行了大量深入的研究。茶多酚是我国食品添加林业科学院林化所以茶叶加工过程中的下脚料为原剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一,它在料,不用或是只用一种有机溶剂,不用重金属盐提取畜牧业中的应用也已引起了研究者的关注。

茶多酚获得了很大的成功,其工艺设备简单、成本低、获得率高、纯度高、效果显著等优点。

1　茶多酚的理化性质茶多酚的主要成分有儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类黄酮醇类、酚酸类、缩酚酸类及聚合酚类等,儿

3　茶多酚在动物体内的分布及代谢

茶多酚的组分不同,其在动物体内的分布也不

茶素类含量最多,占茶多酚含量的80%左右,其中同。ChenLs等(1997)研究表明:表没食子儿茶素又以酯型儿茶素类含量最为丰富,占儿茶素类总含没食子酸酯在小肠中的浓度比在肾脏中高4倍,表量的70%。

儿茶素没食子酸酯和表儿茶素在小肠中的浓度与肾

表儿茶素没食茶多酚为淡黄色至茶褐色并且带有茶香的水溶脏相似,表没食子儿茶素没食子酸酯、

液、粉状固体或是结晶等形式存在,易溶于温水、乙子酸酯和表儿茶素在肝脏中的浓度都比在小肠和肾醇、乙酸乙酯,微溶于油脂,不溶于氯仿及苯等有机脏中的低。溶剂。茶多酚具有吸湿性,有涩味。

茶多酚进入人或动物消化道后,可通过小肠壁

茶多酚耐酸性较好,当酸性环境在pH<4时十吸收进入血液循环,然后与血清蛋白结合,转移到相分稳定,在pH为4～7时,稳定性与外源性添加质应的组织和器官,从而表现其生物学功能。的pH呈反比,在pH=7.42时,磷酸钠溶液中添加VC后,茶多酚的稳定性能够明显的增加。

4　茶多酚的生物学功能

4.1　杀菌抗病毒作用

茶多酚具有很好的热稳定性,用12000Lx强度的光处理1个月,光解率为0,在100℃温度处理1h,活性也可保持100%。

收稿日期:2006Ο07Ο26

茶多酚作为一种广谱、低毒的抗菌药已经被许多国家的学者公认,它对于自然界中的19类约100

・60・饲料与营养养殖与饲料2007年第1期

种细菌均有良好的抗菌活性。杨联松等(1996)研究中的红细胞C3b受体和免疫复合物的含量以及保认为,茶多酚对细菌抑制作用明显,霉菌次之,酵母护肝脏正常的免疫功能(P<0.05)的作用。较差。白传记等(1997)试验表明:茶多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的生长繁殖都有强烈

4.5　抗氧化作用

茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环和C

的抑制作用。在动物体内茶多酚在抑制有害菌增殖环上的酚羟基持有供氢体的活性,在氧化过程中生的同时,能够促进有益菌菌群的生长,从而保护肠道成邻醌类及联苯酚醌。茶多酚的抗氧化作用是通过微生物环境,改善微生物结构,起到化学益生素的作以下途径实现。用。

茶多酚主要是通过三条途径来抗病毒:①茶多6位和8位碳原子产生亲和性,可以结合病毒;②茶

4.5.1　作用于与自由基有关的酶

生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护实验证明:茶多酚对黄嘌呤氧化酶系、PΟ450酶系、

酚结构中具有5位和7位二羟基团和1位氧,能与体系的平衡之中,该两大体系均可由酶。已有多酚可以刺激机体产生自由基,直接杀死病毒;③茶髓过氧化物酶、脂氧化酶和环氧酶均有抑制作用。多酚能抑制病毒逆转录酶及DNA、RNA聚合酶等茶多酚对这些氧化酶系的抑制作用可以预防病理条的活性,从而在遗传上减少病毒的数量。4.2　调节脂类物质代谢

件下自由基的爆发性发生。生物体抗氧化酶系主要

有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽酶(GSH)和过

茶多酚调节脂类物质代谢主要有以下途径:①氧化氢酶(CAT),它们都对自由基有着高效的清除茶多酚可以增强激素敏感性脂肪酶的活性;②茶多作用。杨贤强等在沙土鼠脑缺血再灌流实验中观酚能够抑制胰脂酶的活性,从而使脂肪的吸收受阻;③茶多酚具有维生素PP的作用,可以促进胃肠道察到:茶多酚可以防止SOD活性的显著下降和MDA含量的明显上升。抗衰老试验表明:茶多酚

蠕动;④茶多酚能够增强肝脂酶的活性;⑤茶多酚可能增强血和肝GSHΟpx活性(P<0.01)及SOD活

以抑制胆固醇氧化,使酸败物质的生成量减少,抑制性(P<0.05),降低过氧化脂质在肝和血清中含量脂质在血管壁上沉淀。曹明富等(2002)研究表明,茶多酚能够明显的降低高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯的含量,并且可以降低高密度胆固醇的含量。

4.3　提高酶的活性

(P<0.01),并抑制脂褐素形成(P<0.01)。4.5.2　直接作用于自由基

茶多酚与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够灭活自由基。生物体内自由基有两种

类型:无机自由基和有机自由基。无机自由基主要

詹勇等(1993)在14日龄海佩科肉仔鸡饲粮中指超氧阴离子(O2-)、羟自由基(・OH)、单线态氧添加0.25%茶多酚,结果表明血清中碱性磷酸酶的(1O2)和过氧化氢(H2O2)等活性氧;有机自由基包

)、活性提高,并使其肝脏中的GSHΟSΟ转化酶、SOD超括多元不饱和脂肪酸的氧化产物脂氧基(RO・脂)等。TP通过对这两种自由基的清氧化物歧化酸化酶和GSHΟPX的活性明显的提高。过氧基(ROO・4.4　提高机体免疫功能

除而起着不同的抗氧化效果—预防性抗氧化和链阻

茶多酚可以促进淋巴细胞的转化和增殖,抑制断式抗氧化。脂质在活性氧或辐射条件下产生自由磷酸二脂酶活性,抑制细胞内环腺苷酶的水解,使细基,引发脂质自由基链式反应,茶多酚可以与脂质链胞内的CAMP水平提高,CAMP对细胞增殖具有式氧化中间产物———脂自由基或脂氧基反应终止链明显的双向调节作用,表明茶多酚可增加淋巴细胞式反应而抑制脂质氧化。

内CAMP,促进免疫力低下的动物淋巴细胞分化、4.5.3　与诱导氧化的过渡金属离子络合发育和成熟。

茶多酚由于多酚结构,具有较强的络合金属离

茶多酚可以提高抗体的产生水平,它可以提高子的性能。郭炳莹等(1991)研究结果证明茶多酚可

血清中IgG、IgA、IgM等免疫球蛋白的含量,尤以以络合Ca2+、Cu2+、Fe3+及Fe2+等10种金属离子。IgA、IgM为明显。詹勇(1992)等用0.25%茶多酚茶多酚对Cu2+具有一定的络合作用,故可抑制由添加到饲料中喂给14日龄的健康海佩科肉用仔鸡,Cu2+催化的低密度脂蛋白(LDL)的氧化。茶多酚表明茶多酚对自然感染法氏囊病鸡有明显提高血液通过络合细胞内Ca2+,降低Ca2+而抑制黄嘌呤氧

养殖与饲料2007年第1期饲料与营养

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锌在仔猪营养中的应用及存在的问题

初汉平

(山东省菏泽学院动物科学系,山东菏泽274000)

　　锌是动物机体必需的微量矿物质元素,锌参与早添加的锌源是无机态锌,如氧化锌、硫酸锌等。随动物体内300多种酶和功能蛋白的组成。锌作为必着饲料科学的迅速发展,人们发现有机态矿物质盐需的微量元素主要具有维持动物上皮细胞和背毛的较易被动物吸收利用,因此,有机锌被称为第二代锌正常形态;维持某些特定激素的正常功能;保证细胞元素添加剂,如葡萄糖酸锌、柠檬酸锌等。今天,新生物膜的正常结构和功能,防止生物膜遭受氧化损型的第三代锌元素添加剂氨基酸螯合锌,由于其具害的营养生理功能。随着对锌元素研究的不断深有良好的生物学稳定性、易为动物吸收、无毒副作入,研究人员发现在畜禽日粮中添加高剂量的锌对用,且生物学效价高,能够同时补充锌和氨基酸,已促进畜禽生长具有一定的积极作用。仔猪由于断奶成为一种非常理想的饲料添加剂。应激的影响,胃肠道发生了巨大的变化,导致消化不应激这一现象,学者们进行了大量的研究。据报道,

锌的添加量因锌的来源不同而有较大的差异,

良、腹泻和食欲不振等现象的发生。针对仔猪断奶无机态锌的添加量较高,有机态锌添加量相对低些,添加时期一般在仔猪断奶后1～4周内。有研究表在早期断奶仔猪日粮中添加高剂量的锌能减少仔猪明,高锌(3000mg/kg,氧化锌来源)与高铜(250腹泻,提高日增重,改善饲料转化效率。锌作为生命mg/kg,硫酸铜来源)日粮对促进仔猪生长均有明显元素在猪营养中表现出的重要作用,越来越引起人效果,但当两者同时添加时,从促进生长方面来说其们的关注。作用没有可加性(Hilletal,1996)。Vines等

1　锌的来源、添加量和添加时期(1997)用高氧化锌浓度日粮对断奶仔猪促生长作用

进行了为期21d的饲养试验,对照组日粮各项指标

饲料锌来源的开发经历了三个阶段。饲料中最均达到或超过NRC标准,赖氨酸含量为1.40%,试

收稿日期:2006Ο11Ο13

化酶的生成,起到抗氧化作用。4.5.4　与体内其它高效抗氧化剂的协同作用

VC、VE和GSH在体内起着重要的抗氧化作用。它们都能有效地清除体内的O-2、H2O2和1O2。VE更重要的是充当生物膜表面的脂质过氧化的阻断剂。但抗氧化剂更重要的是在于它们之间的相互作用———协同作用、互补作用、代偿作用等,彼此保护,共同维护和增强细胞的抗氧化系统。许多研究表明茶多酚对三种抗氧化剂均有保护或再生作用,因而能够保护和修复细胞的抗氧化系统。给予高脂肪食物(30%棕榈油)后,白鼠血液中VE含量显著下降,而添加儿茶素(1%粗儿茶素)后,VE减少得到了抑制。每日给150mg茶叶单宁,可使人体作饱和VC试验过程中,尿中排出的VC显著下降。对负荷VC人体饮用乌龙茶,能保持全血总VC浓度不下降,

同时减少尿中总VC排出量。

5　结　语

茶多酚对于提高畜禽肉产品的质量可起到积极的作用,在集约化养殖畜禽生产中,随着遗传育种和动物营养研究的深入,畜禽生产水平迅速增长,上市日龄缩短,出栏体重增加,单位体重耗料减少,但也同时带来肉品质下降的问题。由于茶多酚特殊的化学结构具有的特殊的理功能正是人们对健康食品热切要求中产生的。虽然目前茶多酚在畜牧业中的应用还处在研究的阶段,但是不久的将来茶多酚必将会在畜牧业的生产中发挥着重要的作用。

参　考　文　献(略)