面包配方

其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；

做面包的黄金法则：

做面包的黄金法则：

1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；

2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；

3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

一、面包机面包配方

一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；

客户成功的配方推荐

油（植物油） 一大勺 盐 一小勺 鲜牛奶（奶粉+水） 220ml 鸡蛋 两个 糖 3大勺 髙筋面粉 3杯 酵母 小勺

1．普通白面包

配料（容量） 水

700g 270ml 3大勺

900g

330ml

4大勺 2小勺 2大勺

植物油 盐 糖

1+1/2小勺 2大勺

面包粉 干酵母

3杯半 4杯半 2小勺

1+2/3小勺

备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：面包。

2．全麦面包

配料 水

700g面包 900g面包 270ml 340ml 1+1/3杯 1+2/3杯 2大勺 3大勺 1小勺 1 1/2小勺 4大勺 5大勺

全麦粉 植物油 盐 红糖

奶粉

3大勺 4大勺

面包粉 干酵母

2杯+1/4杯 2杯+4/5杯 1+2/3小勺 2小勺

适用程序：全麦面包

3．甜面包

配料 水 奶粉

700g 900g 270ml 340ml 1大勺 1+1/2大勺 3大勺 4大勺 3/4小勺 1小勺 1/3杯 1/2杯 3杯半 4杯半 2小勺 2+1/2小勺

植物油 盐 糖

面包粉 干酵母

备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序：甜面包。

4．法式面包

配料 水

700g 900g

270ml 340ml 1大勺 1+1/2大勺 1大勺 1+1/2大勺 1小勺 1+1/4小勺 1+1/4大勺 2大勺

植物油 柠檬汁 盐 糖

面包粉 干酵母

3杯半 4杯半

1+1/3小勺 1+3/4小勺

备注：适用程序：法式面包

5．特快面包

配料

700g面包 900g面包 270ml 330ml

水（45℃—50℃）

鸡蛋 1个 1个 植物油 盐 糖

3大勺 4大勺 1+1/2小勺 2小勺 2大勺 2+1/2大勺

面包粉 干酵母

3杯半 4杯半 3小勺 3+1/2小勺

备注：适用程序：特快面包

6．发面团

配料 水 面粉

加量

270ml 3杯半

2小勺

干酵母

备注：1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：面团

7．南瓜面包

配料 水+鸡蛋 面包粉 糖 盐

700g 900g

260ml 330ml 3杯半 4杯半 1/3杯 2/5杯 1/2小勺 2/3小勺

面粉改良剂 1小勺 1+1/2小勺

奶粉 干酵母 黄油

2大勺 3大勺 1+1/2小勺 2小勺 3大勺 4大勺 2/3杯 1杯

南瓜（糊状）

备注：1、取100克南瓜切成厚约 观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2

杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。

8．玉米面包

配料 水

700g 900g 270ml 340ml 1+1/3杯 2杯 2 +1/4杯 2 +4/5杯 3大勺 4大勺

玉米面粉 面包粉 奶粉

植物油 2大勺 3大勺 糖 盐

3大勺 4大勺

3/4小勺 1小勺

干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注： 1、适用程序：法式面包

9．菠菜面包

配料 鸡蛋 盐 糖 奶粉

加量 1个 1小勺 1/3杯 2大勺 1+2/3杯

面包粉

干酵母 黄油

1+1/2小勺 3大勺 2大勺 1杯

面粉改良剂 菠菜糊

备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯

称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

2、适用程序：白面包

10．咖啡面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3杯半

4杯半

干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油

2+1/2大勺 3大勺

速溶咖啡粉

1/4杯 1/3杯 备注：适用程序：甜面包

11．提子面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐

3/4小勺 1小勺

-3-

糖

2/5杯 2/3杯 3杯半 4杯半 1+1/2小勺 2小勺 2+1/2大勺 3大勺 2/5杯 2/3杯

面包粉 干酵母 黄油

葡萄干

备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

2、适用程序：甜面包

12．香蕉面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖

1大勺 1+1/2大勺 2/3杯 1杯 3/4小勺 1小勺 2/5杯 2/3杯 3+1/3杯 4+1/2杯 1+1/2小勺 2小勺 1/2根 3/4根 2+1/2大勺 3大勺

面包粉 干酵母 香蕉 黄油

1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/

13．肉松面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml 奶粉

3大勺 4大勺

黄油 盐 糖

3大勺 4大勺 2/3小勺 1小勺 2大勺 3大勺 4杯 5+1/2杯 1+1/2小勺 2小勺 1/3杯 2/5杯

面包粉 干酵母 肉松

备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅

拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序：白面包

14．芝麻面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 奶粉 黄油 盐 糖

3大勺 4大勺 3大勺 4大勺 1小勺 1+1/3小勺 2大勺 3大勺 3杯半 4杯半 1+2/3小勺 2小勺 2大勺 3大勺

面包粉 干酵母 芝麻

备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，

继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。

15．坚果面包

配料

700g 900g -6-

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 奶粉 黄油 盐 糖

3大勺 4大勺 3大勺 4大勺 1小勺 1+1/3小勺 2大勺 3大勺 3杯半 4杯半 1+2/3小勺 2小勺

面包粉 干酵母

松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯

备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。

16．燕麦苹果面包

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母

1大勺 1+1/2大勺 2/3杯 3/4杯 3/4小勺 1小勺 1/2杯 2/3杯 3杯半 4杯半 2小勺 2+1/2小勺

苹果（糊状） 1个 1+1/2个 黄油 麦片

2+1/2大勺 3大勺 1/3杯 2/5杯

备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。

17．香橙面包

配料 700g 900g

260ml 330ml -7- 1大勺 1+1/2大勺 2/5杯 2/3杯 3/5小勺 1小勺 2/5杯 2/3杯 橙汁+鸡蛋（1个） 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 3杯半 干酵母 1+2/3小勺 香蕉 1/3根 黄油

2+1/2大勺 备注：适用程序：甜面包

18．麦片面包

配料

700g 水+鸡蛋（1个） 270ml 蜂蜜 1大勺 奶粉 2/3杯 盐 3/4小勺 糖

2/5杯 面包粉 3杯半 干酵母 1+2/3小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 麦片

2/3杯 备注：适用程序：甜面包

19．菠萝吐司

4杯半 2小勺 1/2根 3大勺

900g

340ml 1+1/2大勺 3/4杯 1小勺 2/3杯 4杯半 2小勺 1/2根 3大勺 3/4杯

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/2杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖

2/5杯 3/5杯 面包粉 3杯半 4杯半 干酵母 2小勺 3小勺 黄油

1+1/2大勺 2大勺 菠萝糊

1/4杯 2/5杯

备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。

20．果酱吐司

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 1/3杯 2/5杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖

1/3杯 2/5杯 面包粉 3杯半 4杯半 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+2/3大勺 2大勺 果酱

1/4杯 1/3杯

备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。

-4-

21．椰丝吐司

配料

700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖

1大勺 1+1/2大勺 2/3杯 1杯 3/4小勺 1小勺 2/5杯 1/2杯 3杯半 4杯半 1+2/3小勺 2小勺 2+1/2大勺 3大勺 1/4杯 2/5杯

面包粉 干酵母 黄油 椰丝

备注：适用程序：甜面包

22．巧克力肉桂松糕

配料 牛奶 鸡蛋 糖 奶油

加量 2大勺 3个 1杯 2/3杯 1杯 1/3杯 1小勺 1/4小勺 3小勺 1/3杯

蛋糕粉 可可粉 肉桂粉 盐

泡打粉 碎核桃仁

备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋

糕”程序。

23．果酱1

配料

草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 糖

2/3 杯 1+2/3杯 3大勺

柠檬汁

备注：适用程序：果酱

24．果酱2

配料

加量

1．草莓（打碎） 3+3/4杯 2．调味糖 2+2/3杯 3．布丁粉 2/3杯 备注：适用程序：果酱

二、面包机蛋糕配方

1．基本蛋糕：

加量 配料 1．黄油 2．调味糖 3．鸡蛋 4．自发粉 5．香料香精 6．柠檬汁 勺 勺 5个 1+3/4杯 2小勺 1+1/2大勺 700g 7．酵母 1/2小勺

2．美式蛋糕

加量 配 料 配料 1．鸡蛋 3个 2．黄油 120ml 3．香草香精 1/4小勺 4．砂糖 1/5杯 5．蛋糕粉 2+3/4杯 6． 柠檬汁 2大勺 7．奶粉 3大勺 8．泡打粉 2大勺

3.海棉蛋糕

1、配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉小勺 4. 发酵粉小勺 2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

4.蜂蜜蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜大勺 5. 牛奶大勺 6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺

-10- 2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

5.草莓椰子蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g 6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋 糕”程序制作。

6.香蕉巧克力蛋糕

1、配方

1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g

6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”

程序制作。