WSET三级考试复习笔记之波尔多资料讲解

WSET三级考试复之波尔多

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波尔多

一、气候——海洋性气候

1、墨西哥湾洋流——暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到10月份。 2、森林、沿海沙丘——避免大西洋风暴影响

3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均——干扰开花、坐果，诱发霉烂，采收期葡萄味变淡

4、年份变化相当显著 二、混酿:几乎所有红、白都是混酿

1、酒庄通过混酿来保持自己的风格； 2、使整个酒达到很好的平衡度； 3、增加酒的复杂度；

2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量相对稳定。 三、葡萄品种

红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：主要种植在左岸，特别是上梅多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果（黑醋栗）以及一些植物的香气，混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。

美乐（Merlot）：波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体（饱满度）、酒精度、颜色、柔软度以及果味。

品丽珠（CabernetFranc）：主要在圣埃米里翁种植，不成熟葡萄会带有很多植物味，成熟的葡萄表现出红色水果、花香以及些许植物的香气，混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香。

小味儿多(Petit Verdot)：所需热量比赤霞珠还要多，最晚成熟。颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、颜色、香料味

白葡萄品种：主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐。

赛美容（Semillon）：在波尔多做甜酒最重要的品种，因为它皮很薄，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中给酒增加酒体，它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味（蜂蜜和蜂蜡）。

长相思（SauvignonBlanc）：在波尔多主要是做干型葡萄酒，部分干白是单一长相思酿制的，它也被用于甜酒混酿，表现出柑橘、绿色水果和植物的风味，混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以及新鲜的感觉。

密斯卡黛乐（Muscadelle）：有很好的果香和花香，主要用于混酿（小比例），在干白和甜白中都有，给酒增加香气。 产区 大区酒（波尔多Bordeaux和优级波尔多BordeauxSuperieur）： 包含了干红、干白和桃红（Rose或者Clairet）， 葡萄品种 备注 后者的酒精度稍高，适合早期饮用的葡萄酒。红的最好的表现是成熟的红色或者黑色果味，中等酒体，伴有一些橡木收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

精品文档 桶味。比较差的非常轻盈，丹宁苦涩。桃红新鲜果香，Clairet浸皮时间比rose要长，颜色更深酒体更饱满。白葡萄酒主要是新鲜果香带有植物的香气。 梅多克(Medoc) 土壤以粘土为主，也有露出地表的沙砾石。 上梅多克(Haut-Medoc) 梅多克(Medoc) 左岸 土壤为大量石块/砾石 主要产区有圣爱斯戴夫(Saint-Estephe)、波亚克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux) 格拉夫(Graves) 佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan) 土壤为大量石块/砾石 三种土壤环境： 1、北部和西部的高地葡萄园，沙砾、石灰石土壤，圣埃米里翁(Saint-Emilion) 右岸 温暖、排水性好 2、南部和东部的陡坡葡萄园，石灰石粘土3、陡坡下的葡萄园，沙土——酒体较轻，不那么有名的酒 石灰石粘土为主 波美侯(Pomerol) 几个不相连的产区，包括布拉伊(Blaye)卡迪拉克波尔多丘(Cotes de Bordeaux) (Cadillac)、卡斯蒂隆(Castillon)、弗朗克(Francs) 将名称加在“波尔多丘”前 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

赤霞珠(Cabernet Sauvigon) 混合少量的梅洛。 混入更多的梅洛，适合尽早饮用。 1、深色、高酸、高单宁、芳香浓郁（黑醋栗和过桶带来的雪松的味道） 2、年轻时单宁粗糙，陈酿潜力长 南面，浓郁度、复杂度低，混入较高比例梅洛 酒体更轻，芳香更浓郁 梅洛(Melort)为主加品丽珠(Cabernet Franc)少量 1、以品丽珠为主，酒体、单宁更低不成熟草本植物/果梗；成熟后果味、花香 2、最好的酒，中到高单宁，酒体饱满，更为顺滑，有复杂的红色浆果和李子的香味，陈年中还会有烟草、雪松的味道 酒体饱满，香料、黑莓的果味 车库酒庄（vinsdegarage），高比例美乐，低产。葡萄酒浓郁饱满有结构感，陈年力很好。 梅洛为主，并适合尽早饮用 布尔山坡(Cotes de Bourg)，风格类似，但不属于 首头丘波尔多(Premieres Cotes de Bordeaux)—甜葡萄酒，与波尔多丘无关 精品文档 左岸 干格拉夫(Graves) 产区 佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan) 最好的干白 葡萄品种 Blanc) 越来越多酿造品种干白：对于所有波尔多葡萄酒都是混酿来说，这是唯一的例外。柑橘、绿色水果，混酿中+酸度 备注 酿造 高档酒在新橡长相思(Sauvigon 受橡木影响 赛美蓉（+饱满木桶中发酵、度），发酵和/or熟熟化 化，至少部分使用新不锈钢罐带温橡木桶，酒体中到饱控系统 满，烘烤味 梅多克、索泰尔纳的干白只能标“波尔多” 果皮薄，易受贵腐菌贵腐葡萄——感染，中性果味，陈酸甜平衡 酿能力长酸度不够，晚采收葡萄—一般不单酿 —酸度不够，不允许加酸 可能在新橡木浓郁葡萄味、花香 例，增加果香 甜白、干白都可 桶中发酵、熟任何混酿中占很小比化 不做MLF 白 两海间(Entre-Deux-Mers) 标签标“两海间”，一定是干白；干红只能标“波尔多” 赛美蓉(Semillom)主导 甜左索泰尔纳(Sauternes) 巴萨克(Barsac) 长相思(Sauvigon Blanc) 密思卡黛乐(Muscadelle) 与密思卡岱(Muscadet)、麝香(Muscat)无关 增加酸度、果香 白 岸 产区 贝尔热拉克（Bergerac） 两海之间东部的沿多尔多涅着多尔多涅河的产一些 蒙巴兹雅克（Monbazillac） 山谷葡萄园土壤肥沃，做出来葡萄酒品质一般，山法国西南部 卡奥尔（Cahors） 坡葡萄园土壤贫瘠，做出比较高品质的葡萄酒 （Dordogne） 区，气候稍微葡萄品种 和波尔多相同的品种酿造干红和干白 赛美蓉和长相思混酿 甜白葡萄酒 马尔贝克（Malbec）为主的混酿（梅洛和丹娜） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

备注 有浓郁的黑色水果香气，丹宁高，酸度和酒体中等偏高，非常适合陈年，有陈年的雪松和土壤的味道。 精品文档 加斯科涅丘（Cotes IGP产区， de Gascogne） 白玉霓（Ugni Blanc） 丹娜（Tannat） 干型，轻酒体，青苹果的简单白葡萄酒。 1、颜色深，单宁高，浓郁的黑色水果味道 2、传统上需要长时间陈年来软化丹宁，现代技术能很好控制这个过高丹宁的问题，成熟采摘、二氧化碳浸渍法。 甜白（自然风干法），具有杏子和西柚的芳香。 马蒂兰（Madiran） 朱朗松（Jurancon） 小满胜（Petit Manseng） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除