食品安全培训考核题

食品安全培训考核题

姓名： 部门 酒店 得分

一、问答题：（每题5分，共10分）

1) 为何生、熟食物放在一起会引致食物中毒?

答：生的食物含有大量的致病细菌。如生熟食物放在一起，生的食物的大量的致病细菌将会交叉污染熟的食物。这样，如食用己被污染的熟食，将大大增加了中毒的机会。

2) 在個案中，有受影响的食物都是热食的，为何仍然引致食物中毒?

答：二個可能性:

a) 热力不能破坏細菌所产生的毒素。

b) 食物的温度不足以将细菌数目减至安全水平。

二、选择题：（每题10分，共90分）

1) 「引致细菌快速增长的食物」的危险温度带：（ ）

a) 攝氏3至40度

b) 攝氏4至60度

c) 攝氏5至50度

d) 攝氏7 至74度

2) 以下什么情況下需要换手套? （ ）

a) 持续使用二小时

b) 持续使用三小时

c) 持续使用四小时

d) 持续使用五小时

3) 食品安全制度强调：（ ）

a) 检验食物有否变坏

b) 在食物运作过程中，保持食品安全

c) 收货时，拒收不新鮮的食品

d) 以上三項都是錯的

4) 运送热食品时：（ ）

a) 应早上把食物放入运送的容器内，待下午送递

b) 要确保食物内部温度是适当的

c) 食物放入运送的容器内时，热的食物温度应为攝氏50度

d) 应把食物运载到旧的纸板容器内

5) 食物的流程，次序如下：（ a) 收貨、准备及烹调、储存、供餐

b) 储存、收貨、供餐、准备及烹调

c) 准备及烹调、收貨、储存、供餐

d) 收貨、储存、准备及烹调、供餐

6) 温度计应该在下列情況下消毒：（a) 每次使用前后

b) 只在测试已煮熟食物的温度时

c) 每日一次

d) 每星期一次

7) 员工应在下列那个星盆洗手：（

）

）

）

a) 解冻食物用的

b) 洗蔬菜专用的

c) 洗碗碟用的

d) 洗手专用的

8)翻热变凉的食物应加热至：（ ）

a) º C

b) 75º C

c) 66º C

d) 61º C

9) 要保存熟的食物，应在两小时内，由75oC冷却至：（a) 12º C 以下

b) 4º C 以下

c) 30º C 以下

d) 7º C 以下

）