知识经济 内 ｌｚｏ 年 期期 我国肉鸡生产现状及发展前景 袁华根① 陈娟② （①江苏畜牧兽医职业技术学院②江苏省泰州机电高等职业学校） 摘要鸡肉是老百姓钟爱的食物之一，消费量与日俱增。为此，许多新的肉鸡品种培育出来，饲养量也越来越高。发展前帚广 阔，但由于疫病等原因肉鸡的饲养也存在一定的困难和问题。 关键词肉鸡品种生产现状前景 随着中国经济的发展，老百姓生活水平的显著提高，近年来肉类 消费呈稳定增长趋势。由于鸡肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸 ８３．５％和７６．６％，母鸡相对应为７０．７％和６４．６％。屠体皮肤微黄，紧凑 丰满，肌问脂肪分布良好，肉质细嫩，肉味鲜美，适于多种烹饪方 （ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ＰＵＦＡ）比例较高，ＰＵＦＡ在降低血液胆固 醇、预防心血管疾病起着重要作用 ，而且鸡肉的肉质细嫩多汁，味 道鲜美，蛋白质含量高，是人类优质蛋白质的极好来源 。特别是鸡 肉独特和浓郁的风味使得我国有“无鸡不成宴”的传统，鸡肉成为人 们最受欢迎的肉类食品之一。在我国鸡肉的消费量正逐年上升，从 １９９５年起中国已成为仅次于美国的第二大鸡肉生产国，鸡肉已经成为 仅次于猪肉的第二宗肉类产品 。 肉鸡是由白羽肉鸡、淘汰的蛋用老母鸡和黄羽肉鸡组成。目前快 大型白羽肉鸡是我国鸡肉生产和消费的主导产品；而淘汰蛋用老母鸡 是指饲养周期为５００天以上的产蛋用母鸡，是地方风味食品和鸡精风 味料的原料，这其中又有相当比例的是农村散养两年以上的家养母 鸡，俗称“老母鸡”；优质黄羽肉鸡是指我国地方优质品种，也叫土 鸡、草鸡、三黄鸡等 。快大型新品种肉仔鸡的培育和传统的营养供 给不可避免地导致了鸡肉品质、特别是风味的下降 ；而后两种鸡肉 都具有肉质鲜美、风味浓郁的特点，深受我国老百姓的喜爱，随着中 国经济的快速发展，人民生活水平的稳步提高，老百姓对肉鸡的需求 越来越大，但饲养者在品种选择，养殖前景方面缺乏科学的认识，本 文就目前肉鸡的主要饲养品种及肉鸡饲养前景方面详细介绍，以期给 肉鸡饲养者以参考。 １ 我国肉鸡养殖的主要品种 我国是肉鸡饲养大国，也是鸡肉消费大国。肉鸡品种资源十分丰 富。现在饲养的肉鸡品种集约化主要以引进的快大型商品肉鸡为主， 农户主要以地方品种的饲养为主。列入《中国家禽品种志》的鸡品种 有２７种，如北京油鸡、南通狼山鸡、江苏鹿苑鸡，广西霞烟鸡，广东 清远麻鸡等，还有７２种未列入和较多未开发呈原始状态的鸡种。近二 十年来，随着国家经济的快速发展，家禽业也逐渐兴旺，先后从国外 引进了许多专门化品种配套系，如红宝、狄高、海佩科、安纳卡、 ＡＡ、哈伯特、艾维茵、隐性白等，推进了我国家禽业的发展 。 （１）爱拔益加（ＡＡ）。由美国爱拔益加育种公司（ＡＡ公司）培育 而成的四系配套白羽肉鸡，又称ＡＡ肉鸡。ＡＡ肉鸡四系均为白洛克 型，适应性和抗病力强，生长快、耗料少，屠体美观、肉嫩但风味较 差，７周龄商品代肉仔鸡平均活重１９８７ｇ，饲料转化率１．９２，屠宰出肉 率为８１％一８４％。 （２）艾维茵肉鸡。由美国艾维茵国际禽场有限公司培育白羽鸡 种。艾维茵父系增重快，成活率高，母系产蛋量高。商品代公母平均 体重和饲料转化率。１周龄时为１５８ｇ和１．１３；３周龄时为６７９ｇ和１．４２； ７周龄时为２２８７ｇ和１．９７；８周龄时为２７２２ｇ和２．１２。 （３）红波罗肉鸡。由加拿大雪佛公司培育而成的红羽肉用鸡 种，又称红宝肉鸡。红波罗肉鸡，抗病率强，生长性能高，商品代仔 鸡３周龄体重４１０ｇ，饲料转化率为１．４６；７周龄体重１８２０ｇ，饲料转化 率２．１Ｏ，屠体皮肤光滑，肉味较好。 （４）北京油鸡。原产于北京城北安定门和德胜门外的近郊一 带，是蛋肉品质兼优的兼用型品种。黄羽油鸡体型略大赤褐色油鸡体 型较小，北京油鸡的“三羽”（风头冠羽、毛腿一胫羽和胡子嘴一髯 羽）性状，是其主要外貌特征。 北京油鸡生长缓慢，据测定，４周龄体重２２０ｇ，８周龄为５４９ｇ， ｌ２周龄９６０ｇ。２０周龄公鸡可达１５００ｇ，母鸡１２００ｇ。成年公鸡体重 １７６０ｇ，母鸡体重１６４０ｇ时屠宰，其半净膛屠宰率和全净膛屠宰率为 法。 （５）狼山鸡。狼山鸡原产于我国江苏省南通地区，于１９８３年被 美国承认为标准品种。狼山鸡属于蛋肉兼用型鸡种，羽色分为纯黑、 黄色和白色三种，其中黑鸡最多。狼山鸡种体呈ｕ型，头尾高翘，背 平，头部短圆，脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色，虹彩以黄色为主，皮 肤为白色，喙黑褐色，胫黑色。狼山鸡成年鸡体重：公２８４ｏ￣，母 ２２８３克。狼山鸡１９５日龄屠宰率：半净膛，公８２．８％，母８０．１％；全净 膛，公７６．９％，母６９．４％。 （６）清远麻鸡。产于广东省清远县，是活鸡出口的小型肉用名 产鸡之一。以体形小，皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。清远 麻鸡体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”，即体型像 楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背羽面有麻黄、麻棕、麻 褐三色。公鸡体质结实，结构匀称。清远麻鸡肥育性能良好，６月龄 开产前的仔母鸡体重在ｌ３００ｇ以上经１ｓ天暗室笼养肥育增重２５０ｇ，屠 宰率高，仔母鸡半净膛屠宰率为８５．０％，全净膛屠宰率为７５．５％，阉 公鸡半净膛屠宰率为８３．７％，全净膛７６．７％。 （７）鹿苑鸡。产于江苏省张家港师鹿苑镇。鹿苑鸡属于蛋肉兼 用型品种，体型高大，体质结实，胸部较深，背平直，全身羽毛黄 色，紧贴体躯。成年体重公鸡３０００ｇ，母鸡２０００ｇ。鹿苑鸡以屠体美 观，肉质鲜嫩肥美而著名。尤以体重１．７５ｋｇ时屠宰食用为最佳，用鹿 苑鸡加工成的产品具有香、酥、鲜、嫩等特点。故而早在清代就是皇 室贡品，驰名大江南北。对３月龄公、母鸡屠宰，其半净膛屠宰率为 ８４．９４％和８２．６８％，全净膛屠宰率为７７．２８％和７５．７４％；６月龄公、母鸡 的半净膛屠宰率为８１．１３％和８２．５７％，全净膛屠宰率为７２．６４％和 ７３．０ｌ％。 （８）萧山鸡。产于浙江省萧山县，又称“越鸡”、“沙地 鸡”。属于蛋肉兼用品种。公鸡羽毛有红、黄两种。母鸡全身羽毛有 黄色、麻色。萧山鸡早期生长速度较快，２月龄阉割后的鸡，生长更 快。公鸡１５０日龄屠宰其半净膛率、全静膛率相对应为８４．７％和 ７６．５％。开产母鸡屠宰率相对应为８５．６％和６６．Ｏ％。屠体皮肤黄色、皮 下脂肪较多，肉质细嫩鲜美。 （９）新浦东鸡。原产于上海市，利用原浦东鸡进行杂交育种培 育出的肉用型品种。体型外貌保留原浦东鸡体型较大的特点，体躯较 长宽，胫部略粗短。肉用仔鸡４周龄平均体重公鸡４３２．７ｇ，母鸡 ３９０．５ｇ；９周龄体重分别为１８６２．６ｇ和１４９０．６ｇ；１０周龄分别为２１７２．１ｇ和 ｌ７０３．９ｇ。１０周龄屠宰半净膛屠宰率平均８５％以上。 （１Ｏ）丝羽乌骨鸡。产于江西省泰和县和福建省泉州市、厦门市 和闽南沿海等地，是中药“乌鸡白风丸”的主要原料，亦是一种滋补 品。丝羽乌骨鸡体型小，头大，颈短，脚矮，结构细致紧凑，体态小 巧轻盈，全身具有白色丝状柔软的羽毛。全身皮肤以及眼、脸、喙、 胫、趾均呈乌色；肌肉略带乌色，内脏膜及腹脂为乌色，骨质暗乌， 骨膜深黑色。７月龄屠宰，全净膛屠宰率公鸡为６７．７４％，母鸡 ５７．１４％。成年鸡屠宰半净膛屠宰率公鸡为８８．３５％，母鸡８４．１８％，全 净膛屠宰率公鸡７５．８６％，母鸡６９．５％。肉质细嫩，配中药清炖烹调， 味鲜甘幽香。 ２我国肉鸡生产的现状及发展前景 （１）我国肉鸡生产的现状。中国肉鸡业从八十年代初，在没有 国家经济补贴的情况下，以高效率、低成本优势，在中国立足，并以 国际和国内两个市场为目标，发展成为了我国农牧领域内集约化程度 枉科技２０１ １年第１ 知识经济 最高的产业。目前我国的鸡肉总产量以达世界第二位。２００１年，中国 的肉鸡产量达到了９４０万吨，占世界总产量的１５．７％，但出口很少，出 口肉鸡５２．２万吨，只占总产量的５．５％，每年从国外进口鸡肉８０万吨左 右。总体来讲，我国肉鸡产量以每年５％一１０％的速度递增” 。从世界 范围看，鸡肉和猪肉产量分别占总肉类产量的２５％和３９％，而２００１年 中国的鸡肉产量只占总肉类产量的１４％，比世界平均水平还低Ｉｌ％。 但是却比１９８４年提高了７．５个百分点，可见鸡肉产量持续增长，占肉 类总产量比重持续提高。从鸡肉消费来看，从１９７８年￣２００３年期间， 我国鸡肉消费呈上升趋势，消费比重超过其它肉类上升到第二位。 １９９７年我国人均鸡肉消费量达１０．７ｋｇ，超过世界平均水平，但与美国 争；②行业规范不完善，竞争缺乏公平；③管理水平参差不齐，健康 养殖难度较大；④技术壁垒导致出口不畅，进口太多大大冲击了国内 市场；⑤消费缺乏正确引导，国内时常开发不足。 ３结语 只有解决好以上几个存在的问题，我国的肉鸡产业才能真正的走 上良性健康的发展之路，我国才能从养鸡大国转变为养鸡强国。 参考文献 田人均４７ｋｇ，欧盟成员国人均２０ｋｇ相比还有相当大的差距 ，由此也说 ［２】王文贤加入ｗＴｏ对我国鸡肉加工业的影响及对策Ⅱ】．食品科 ［１］钱辉跃 日粮中复合添加荆水平对鸡肉中脂肪酸组成影响的研究 饲料工业，２００５，１８：３３—３６ 明，随着我国经济的进一步发展，老百姓生活水平的进一步提高，我 技．２００１，６：２９—３１ 国鸡肉的绝对消费量还将有很大提高的空间，市场容量有待进一步挖 【３】刘登勇 我Ｉｚｔ肉鸡加工业的现状及发展趋势Ｕ】．食品科学． 掘。 ２００５，１１：２６６－２６９ （２）我国肉鸡的发展前景。从国内情况看，由于肉鸡具有饲料 【４】黄梅南．我国黄羽肉鸡生产现况和发展前景Ｕ】．农村养殖技术， 报酬高、周转快、获利多的特点，并且随着我国经济的持续高速增 ２００２，１０５：５ 长，对鸡肉的消费需求将持续增加，而且鸡肉营养物质含量丰富，风 【５】刘彦慈．中草药饲料添加剂对内仔鸡生长性能及肉质风味的影响 味独特，价廉物美，肉鸡的消费量必将持续增大，国内肉鸡产业的前 【Ｄ】．河北农业大学硕士学位论文，２００４ 景十分光明。从国际情况看，肉鸡业作为一个成熟的产业，随着我们 ［６】周光宏，徐幸莲．内品学【Ｍ】．北京：中国农业科技出版社， １９９９．２４７—２４９ 技术水平的逐渐提高，兽医免疫、用药制度的进一步完善，１３、韩、 【７】中国统计年鉴。２００５ 俄罗斯和欧盟等国对我国禽肉出口的逐步开放，也将对国内肉鹃市场 【８】陈印全．品种及市场的现状和发展趋势Ⅱ】．中固禽业早刊，２００５， 有一定拉动作用。 ２２（Ｉ１）：１１—１２ （３）目前我国肉鸡生产存在的问题。目前我国的肉鸡产业还没 作者简介袁华根（１９８１一），助教。研究方向：宠物养护与疫病防 有走上良性的发展轨道，生产过程中还存在着很多等待解决的问题， 治。 存在的问题主要有如下几个方面：①趋利行业盲目发展，导致无序竞 （收稿日期：２０１０—１卜１５） （接１５３页）发森林旅游产品具有较低的营业成本，在产品定价中有 济问题．２００６，２６（２） 一定的浮动空间，旅行社可采取低价策略。另外，由于现实旅游市场 ［２】江海燕。曹丽娟，黄高辉．森林公园规划中相关利益主体的协调 环境和条件的特殊性。森林旅游产品又多数属于大众型旅游产品，针 与共赢：以东莞市大屏嶂森林公园总体规划为例．广东园林，２００５，２７（１） 对旅游者对其价值的理解，适合以渗透方式，将新产品以低价投放市 ［３】 秦宇试析旅游产品定义问题Ⅱ】北京第二外国语学院学报． 场，迅速占领市场以获取较高的市场份额，从而使森林旅游产品得到 ２０００，１：２８－３２ 较大的推广，并树立森林旅游的品牌。②销售策略。包括被动销售 【４】昊楚材，昊章文．森林旅游及其在我国的发展前景Ⅱ】．中南林学院 报．１９９８．１８（３）：９８—１００ （即等待游客上门）、主动销售（上门直销或组织旅游团旅游）、寄 ［５） 中国林学会森林旅游和森林公因分全．森林公因和森林旅游发展 销售（将自己的旅游产品纳人到其它旅游销售中去）、淡季经营法 定位研究［１］．北京：中国林业出版社。２００２ （开辟多时多种游憩活动）、预售法（采取预约登记进行销售）、优 【６】向旭，长江三峡库区生态旅游产品开发构想【Ｉ】．云南地理环境研 惠法（使用月票、年票吸引固定游客）和组织俱乐部（如登山俱乐 究，２００４，１６０）：６２—６５ 部、钓鱼协会、观鸟协会、生态保护协会等）。 【７】 林水富．福建省沿海地区生态旅游产品开发Ⅱ】．林业经济问 题，２００４，２４（１）：４４—４７ ５－）’ 浙江师范大学人文地理２（）（）８级研究生。 【１】魏长晶．李江风．王振伟．１ … …我国森林旅游业发展综述．…一糙…森林林业经 业经研究 。 ： ” 删Ｏ（收稿日期：２０１０－１１—１５） （接１６１页）用数理统计方法对不同家庭收入的农村妇女体育锻炼意 参与体育锻炼的导向工作，使之与全民健身计划接轨。②加强宣传力 识进行两个样本的ｔ检验，发现有以下差异：①月收入６０１元一ｌ０ｏ０元 度，建立妇女体育活动中心或体育辅导站。加大社会体育指导员的培 的人群对体育锻炼的参与程度最高；②月ｔｇＴ￣２０１元～６００元和月收入 养，进一步开放和创建体育锻炼场所。‘③充分发挥地区地域优势和民 １０００元以上的人群的体育参与程度没有明显差异，位居第二；③月收 族特色，加大民族地区体育旅游和民族风情景点开发，拓宽体育经费 入２０ｏ元以下的人群体育参与程度最低。通过调查显示，大部分妇女 的来源渠道。 对家庭角色、社会文化的种种和规范，多是自觉认同，她们对自 身缺乏必要了解，参与锻炼意识淡薄。家庭收入较高的一些妇女“小 参考文献 富即安”思想非常严重。一些人自感低人一等，加上年龄偏大、家务 【１】国家体育总局谈农民体育健身工程［ＥＢ】．新华网直：￣ｌ－ｈｔｔｐ：ｌｌｗｗｗ． 重、生活困难等，使她们对锻炼提高身体素质等方面的认识缺乏信 Ｘｉｎｈｕａ ｎｅｔ 心，表现出依附、满足、自卑自弃等心理障碍，这些都严重阻碍了其 【２］秦椿林．中国群众体育现状调查与研究【Ｍ】．北京：北京体育大学。出 体育锻炼意识的提高。 版社．２００５：４４ 【３】杨露，杨树盛．我国农村妇女体育锻炼状况及影响因素以辽宁、内 ３结论与建议 蒙调查为个案［Ｍ］体育与科学，２００９。３０ ２５—２７ （１）结论。通过调查得出以下结论：①我国西南少数民族地区 ［４Ｊ王智慧。等我国核心经济区域农民体育健身工程实施的效果研究 农村妇女的体育锻炼参与程度较低；②农民体育锻炼社团组织不发 Ⅱ】山东体育学院学报，２００９．（３）：２４—２８ 达，缺乏农民体育锻炼的专业指导人士。③部门不够重视，宣传 作者简介熊阿凤（１９８６一），女．贵州师范大学２００９ｇ．．研究生。研 力度不够。 究方向：体育教育训练学。 （２）建议。①应转变观念，明确目的，做好少数民族农村妇女 （收稿目期：２０１０－１０－２６）
