第４１卷第３期 ２ ０ １ ４年５月 酿 酒 Ｖ０１．４１．№．３ Ｍａｙ，２ｏ１４ ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ ～风 一～人专 本一栏～一＾ 编者按：回溯中国酒业的发展史，到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中，有多少人进取不止，创新不息，一 生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献，同时在 中国酒业酿造史上铸就了一道道丰碑。本刊从２００６年第１期起推出的《专家风采》栏目，陆续介绍了我国酒界 的老专家和中青年专家。由于篇幅有限，每期只能介绍部分专家。若有不周之处望酒界同仁见谅，也真诚欢迎 业界人士提出宝贵意见。 中国白酒知名专家——李 东 李东，男，１９６５年生，１９９１年于四川大学生物 工程学系毕业，参加工作于成都高井酒厂，高级工程 师。主要从事生产技术、产品质量品评、质量控制监 督管理和科研开发工作。２０００年考取国家级白酒评 酒委员至今连任三届，中国酒业协会技术委员会委 员，国家职业技能鉴定高级考评员，四川省酿酒协会 白酒专家委员会专家。 李东同志出身于酿酒世家，对白酒酿造和品评 有着天生的兴趣和热爱，几十年如一Ｅｔ辛勤耕耘执 著追求，一心热衷酒类生产科研，崇尚“酿酒生态微 生物区系的形成，对白酒酒质的提高和稳定至关重要”这一理论，并将这一理论应用于生产实践中。１９９５年， 许多地方白酒企业仍以出酒率高低为生产管理重点，他提出出酒率和酒质是辩证统一的，生产工艺控制应将 质量放在第一位，并最终服务于市场。对制曲、窖泥培养和养护、车间操作、蒸馏及储存，提出了新的工艺路 线，建立了一套以提高白酒品质为核心的生产工艺，使原酒优质品率得到提升，并增加了利税。该工艺通过了 专家鉴定，据此撰写发表的论文《改进工艺，提高酒质，适应市场》获得“二十一世纪中国白酒质量与市场发展 战略学术论文”一等奖。 ２０００年，李东同志被评为四川省食品行业质量管理优秀领导者。作为一个连续三届的国家评委，他认 为，品评人员向前应为酿造生产服好务，向后应为市场和消费者服好务，并在这一过程的相关环节，建立了以 尝评为重要手段的质量控制点，充分发挥了品评人员的作用和积极性，保证了产品质量的稳定。同时将尝评 技术与科研发明有机结合。他对浓香型白酒的陈酿进行了二十多年的跟踪研究，总结了加速“陈味”产生的多 种可行方法，以缩短白酒陈酿老熟时间，申请了国家专利（专利号：２０１１１０１４８２９９．１、２０１１１０１４８３６８．９），并积极 在行业中推广，为提高酒质做出了贡献。 科学技术是第一生产力，生产一线工人的技术水平，是酒厂的基石，也是整个白酒行业的生命力，李东同 志非常重视和参与行业的各项技术人才培训工作。从２００３年起，他就一直参加国家职业技能鉴定高级技师 培训班以及多届品酒师培训班的培训和考核工作，是四川省省评委考核专家组成员。他在施教过程中注重行 第４１卷第３期 ２ ０ １ ４年５月 酿 酒 Ｖｏ１．４１．№．３ Ｍａｖ，２０１４ ＮＧ ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩ中国白酒青年专家——严志勇 严志勇，男，１９６９年出生，１９９２年７月毕业 于成都大学食品工程系，同年９月进入四川省 文君酒厂工作至今。九三学社社员，邛崃市第十 四届政协委员，成都市第十三届、第十四届 代表。 在大学期间，系统学习了食品分析、营养与 食品卫生、食品机械、食品加工工艺、啤酒生产 工艺、白酒酿造工艺等课程，１９９２年进人四川 省文君酒厂后，从事白酒相关的工作２２年，主 要工作有：白酒分析、白酒尝评勾兑、白酒新产 品开发、生产技术管理、品质控制等等，在工作实践中理论联系实际，主持编写四川省文君酒厂质量 体系相关质量标准和工艺操作方面的文件；设计开发崃山系列酒，文君系列酒，为企业创造了良好 的经济效益，多次获企业的表彰奖励；产品“百年文君酒”在２００４年８月份四川省酿酒工业协会年 度行业检评中，从众多名优白酒中脱颖而出，受到专家评委的一致好评，获唯一的“特别优秀奖”；同 年先后在《精细化工》和《酿酒》发表技术论文；２００５年开始，每年定期为公司技术培训员工８Ｏ人次 以上，２０１０年起，作为国家职业技能鉴定高级考评员，参加国家劳动和社会保障部和中国酿酒工业 协会组织的白酒酿造、品酒技能培训和考核鉴定，学员累计达６００人以上。 邛崃市邛酒产业园区管委会撰写的《邛酒技术分析报告》审定人；邛酒发展小组专家组成员， 邛酒成功申请国家地理标志保护所需材料《邛酒（浓香型白酒）酿酒工艺》、《邛酒（浓香型白酒）质量 标准》主要起草编写人；成都市能工巧匠，成都市技术带头人，九三学社成都优秀青年，四川省 技术带头人，四川省第四、五、六、七、八届白酒评委，四川省第八届省白酒评委考试专家组成员，第 六、第七、八届白酒国家评委，注册高级品酒师，高级技师，劳动部职业技能鉴定中心高级考评员。 业的特殊性和人员的针对性，对酿造工人爱说的一句话是“我们烤酒的最高要求就一定要烤出干净、纯正、甜 美的酒”，对勾兑技术人员则爱说“勾兑的最高境界是对好酒的正确认识和使用”，用这种深入浅出的方式来 启发大家。 李东同志深深地认识到：中国白酒这一传统产业必将向“规范”、“标准”、“科学”化方向发展，他积极在行 业中推广和宣贯、执行白酒标准化、规范化的生产和质量管理模式。现为四川省“白酒标准化生产和质量管 理”课题组专家委员会和验收小组成员。参与和协助相关文件范本的修订和生产现场的规范管理，对争创“白 酒标准化生产管理”示范单位的酒厂进行指导和验收。并悉心服务于当地白酒行业，为行业成长作出务实的 贡献，现为当地白酒协会名誉会长，专家组组长。 学无止境，中国白酒知识更是博大精深，李东同志向白酒届的老前辈们虚心学习，并在生产实践中认真 思考总结应用，他经常告诫自己要为中国白酒的今天和明天作出自己更大的贡献。
