第３８卷第４期 ２ ０ １ １年Ｏ７月 酿 酒 Ｖ０ｌ＿３８．№．４ ＮＧ ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＪｕｌｙ，２０１１ 文章编号：１００２—８１１０（２０１１）０４—００２０—０２ 浅议发扬中国酒文化的现实意义 田耀婷 （绥化学院文学与传媒学院，黑龙江绥化１５２０６１） 摘要：中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深，是中华文明的有机组成部分。首先介绍了中国酒文化的起 源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的 热情，继承和发扬中国酒文化。 关键词：酒文化；起源与发展；内涵；重要意义 中图分类号：ＴＳ２６２；ＴＳ９７１ 文献标识码：Ｃ Ｔｈｅ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｒｅａｌｉｓｔｉｃ Ｓｉｇｎｉｉｃａｎｃｅ ｉｆｎ Ｃａｒｒｙ Ｆｏｒｗａｒｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｗｉｎｅ Ｃｕｌｔｕｒｅ Ｔ【ＡＮ Ｙａｏ—ｒｉｎｇ Ｔｈｅ Ｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍｅｄｉａ ＣｏＨｅｇｅ ｏｆ Ｓｕｉ ｈｕａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｕｉｈｕａ １５２０６１，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｗｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｈａｓ ａ ｌｏｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ ａｎｄ ｐｒｏｆｏｕｎｄ ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ ｉｓ ｒｉｃｈ，ａｎｄ ｉｓ ａｎ ｏｒｇａｎｉｃ ｐａｒｔ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｉｖｉｌｉｚａｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｆｉｒｓｔｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｗｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ａｎｄ ｓｔｕｄｉｅｓ ｉｔｓ ｄｅｅｐ ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ，ｂｅｓｔ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｒｅａｌｉｓｔｉｃ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｃｅ ｏｆ ｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｌｔｉｑｕｏｒ ｃｕｌｔｕｒｅ．Ｈｏｐｅ ｔｈａｔ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ａｒｏｕｓｅ ｈｅ ｔｍａｓｓｅｓ ｔｏ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｗｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｓｔｕｄｙ，ｔｏ ｉｎｈｅｒｉｔ ａｎｄ ｃａｒｒｙ ｆｏｒｗａｒｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｗｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ；Ｏｒｉｇｉｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ；ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｓｉｎｉｇｉｆｃａｎｃｅ 中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源 地之一。以固态发酵、固态蒸馏为特征的曲蘖酿造技术是我国古代对 世界文明贡献的“第五大发明”，曾经对东南亚各国的酿造技术以及 西方的酒文化产生过重大影响。中国酒文化以其悠久的历史、博大精 深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自 成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也 是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的 影响和深刻的意义，因此，本文研究了发扬中国酒文化对我国现代生 活的现实意义。 １ 中国酒文化的起源及发展 并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现 了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展， 酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华 特色的酒文化Ⅲ。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物 质文化的结晶。 ２中国酒文化的深刻内涵 中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化 之林中独领风骚，而“酒文化”一词直到２０世纪８Ｏ年代才由著名经 济学家于光远教授首次提出来。萧家成撰文提出酒文化概念的内涵 与外延：酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺 的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生 产、流通和消费，特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问 题等方面所形成的一切现象，都属于酒文化及其相关的范围。 所谓文化，就广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的 物质财富和精神财富的总和。如果用这一定义来观察中国数千年来， 在中华民族悠久的历史长河中，酒文化作为一种特殊的文化形 式，在传统的中国文化中有着独特的地位，几乎渗透到社会生活中的 各个领域，成为人类表达情感和相互交流、沟通的媒介。俗语说：“无 酒不成席”。自古以来，在我国的各种宴会上就不曾离开过酒，为助酒 兴，席间还增添了内容丰富、名目繁多的文娱节目等，成为我国灿烂 酒文化中的重要组成部分。中华酒文化起源于酒的酿造，我国劳动人 民从约公元前２８００年至前１８００年的龙山文化时期，便出现了自然 发酵的果酒；商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时 期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术 收稿日期：２０１１—０５—２６ 以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面。酒文化是以酒为特 质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。因此，可以发现：在中国文 化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的 酒文化体系。从本质上说，酒既具有自然属性，又具有社会属性。酒文 化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性，更侧重于酒 的社会属性，即酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺 术、科学技术、社会心理，民风民俗等各个领域所产生的具体影响ｆｚ＇／。 ３发扬中国酒文化的重要意义 作者简介：田耀婷（１９９Ｏ一），女，哈尔滨巴彦县人，绥化学院经济文学与 传媒学院２００９级学生，研究方向为师范文化，邮箱：ｉｆａｎｙａｏｆｉｎｇ９０ ＠１２６．ｃｏｍ。 奢 第四期 田耀婷：浅议发扬中国酒文化的现实意义 ２０１ｌ 纵观我国酒文化的历史，酒不仅以物质形态出现，更重要的是精 术发展的酵酶。我国最早的一部诗集《诗经＞）３０５篇中有４０多篇与酒 神文化形态的呈现，它渗透到宗教、风俗、礼仪、军事、政治、文学等各 个方面。同时，通过研究中国酒文化的发展历史，可以发现中国酒文 化的发展，就是中国社会发展的缩影。因此，可以看出中国酒文化对 社会发展具有重要的意义。 ３．１ 中国酒文化对发展社会生产力的意义 在酒文化中有一种形式是物质酒文化，所谓的物质酒文化主要 体现在酿酒及引用过程中所涉及的装置、酒具器皿等。伴随着漫长的 相关，酒与诗仙李白流传下来约１０００首诗，说到其中饮酒的就有１７０ 首，诗圣杜甫现存诗１４００首，与酒有关的约占３００首之多，翻开我国 的文学史，从《离骚》到《女神》的历代诗词中，有关酒的描写比比皆 是。酒是文人灵感的诱发剂，自古以来，多少文人骚客都与酒脱不了 干系，因酒而兴致勃发，才思横溢，酒酣墨畅。“李白斗酒诗百篇，长安 市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫的名句相信大 家也都熟知。酒能使人脱离世俗的困扰，写出真情的诗篇。从物理特 性来说，酒能使人的大脑皮质兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃 历史，中国物质酒文化经历了变化的发展历程。为了满足酿酒的发 展，广大劳动人民在材料、工艺上进行不断创新。劳动人民在考虑酒 具的实用功能外，还得考虑它的艺术性、现实性，从材质、造型、花纹 图案、诗词等方面。最早的人工酒杯是陶器、兽角器、竹木器和植物的 硬壳器，商周时代出现了青铜爵杯，后来出现了漆杯、金银杯、玉杯； 汉代出现了瓷杯，再后来玻璃杯流行；现代还流行着水晶杯、塑料酒 杯。在这些不同的材质上，工匠们展开想象的翅膀，倾注着自己的聪 明才智，制成了一件件精美绝伦的酒具酒杯艺术品。在酿酒的技术的 发展过程中，一些与酿酒又关的技术和技艺应用到其他方面，大大促 进了我国社会生产力的发展。 ３．２中国酒文化对政治的意义 酒，是我国的传统产品。正是有了这种特殊的产品，就有了中国 酒文化。酒文化又孕育了文化酒，文化酒的日臻成熟，又反过来促进 了酒文化继续发展。中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文 化。从古到今，酒在政治、军事家们手里，就成了实现政治目的的工具 和武器。三国时的孔融，在《与曹操书》中举出了在历史上上至古帝下 至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能使为将相者创建 勋业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒 文化也是一种政治文化；后周时期的节度使赵匡胤杯酒释兵权取得 并巩固了帝位；还有著名的“对酒当歌”、“青梅煮酒”，喝的论的全是 政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治、军事 中仍有神奇的作用。１９３５年，红军第三次横渡赤水河时茅台镇当地 人们争相向红军敬献自己的美酒绝酿，帮助战士们疗伤和消除疲劳， 这时杯中的不仅仅是酒，而是民心向背和人民的政治选择；万隆会议 上周总理用中国的名酒一贵州怀仁县酿的茅台酒，使中国外交所取 得了成功；１９７２年在欢迎尼克松总统访华，周总理用茅台酒招待，打 开了中美外交的大门口。综上，可以看出中国酒文化对社会稳定、建立 外交关系等政治行为有重要的意义。 ３．３中国酒文化对文化艺术的意义 酒，在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，更 是一种文化象征。在中国，酒的精神可以追溯到道家哲学。庄周主张： 物我合一，天人合一。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”。忘却生死利 禄及荣辱、追求绝对自由，是酒之精神的所在。几千年的酿酒与饮酒 形成了源远流长的中国酒文化。美酒与美诗、美书、美画如胶似漆融 于一体，创造了中国诗词与酒、书画与酒的艺术文化。 ３．３．１酒文化对诗词发展的意义 中华古国是酒的故乡，也是诗的国度。诗从开始产生，就与酒结 下了不解之缘。中国古典文学作品中，酒成为文人经常吟咏的题材， 借酒劝世、傲世、消愁、韬晦、放浪名教、表现名士风流成为永恒的主 题。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。酒是我国源远流长的文学艺 状态，调动起经验的记忆和平时沉积在大脑中而不大能意识得到的 大量信息，催化出灵感。 ３．３．２酒文化对书画艺术发展的意义 酒可品可饮，可歌可颂，亦可入画图中。在绘画和中国文化特有 的艺术书法中，中国酒文化对艺术家及其创造的登峰造极之作产生 了巨大深远的影响。酒能拨动灵感，亢奋精神，敏捷思维，引道艺术家 进入一个超凡脱俗的境界。因醉酒而获得艺术状态，这是古老中国的 艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。酒的强烈的刺激作用， 能焕发出人们隐蔽在内心的本真之性，所谓“酒后吐真言”正是如此。 艺术家追求真善美，他们酒后的这种追求更加强烈，一些文艺家恃才 傲世，酒后更加颠狂，言谈举止一反常态，更无顾忌，或蔑视权贵，或 痛斥势利小人，这样的例子不胜数举，所以，人们就给他们冠以“狂 人”和“颠疯”的雅号。酒神型艺术家的作品往往是自己本性的化身， 是他对真善美认识的具体反映。饮酒可以给艺术家带来灵感，为艺林 增添不少珍品Ｈ。 酒文化和文化艺术有着千丝万缕的联系，它们之间结下了不解 之缘。酒对艺术家的艺术创作起着巨大的作用，正是有了酒，中华民 族的历史文化才那么摇曳生姿，在每一个艺术领域闪耀着酒的光辉， 丰富多彩。 ３．４中国酒文化的其他重要意义 除去上述几个重要意义外，发扬中国酒文化还有助于我国酒类 企业的生存和发展；有助于我国当今社会经济的发展；有助于整理和 研究民族习俗、婚俗、礼俗等历史文化；有助于我国人民的身心健康， 提高人民生活水平等等。 ４小结 酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精 深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史 中，酒几乎渗透到经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。 在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体，因此，我们 要继承和发扬中国传统酒文化。 【参考文献】 ［１】万思锋．宋代酒文化与文学创作关系研究［ＤＪ．延边大学硕士学位论 文，２０１０． ［２】徐少华．中国酒文化研究５０年ｆＪ】．酿酒科技，１９９９，（６）：１５—１８． 【３］周路红．浅谈中国的酒文化叨．山西高等学校社会科学学报，２００５， １７（９）：１ １５－１ １６． ［４］杨利．酒文化及酒的精神文化价值探微［Ｊ】．邵阳学院学报，２００５，４ ｆ４１：８２—８３．
