酒店管理论文顶岗实习论文：酒店管理专业学生顶岗实习的现状分析与思考

酒店管理论文顶岗实习论文：酒店管理专业学生顶岗实习的

现状分析与思考

摘 要：顶岗实习是酒店管理专业实践教学体系中不可缺少的一环，是培养学生职业能力、提升学生职业素养的重要途径。本文以黑龙江农业经济职业学院酒店管理专业为例，分析了酒店管理专业学生在顶岗实习中存在的问题，提出了解决这些问题的一些思路。

关键词：酒店管理 顶岗实习 现状分析 思考 一、酒店管理专业学生顶岗实习现状分析

2005年，关于《关于大力发展职业教育的决定》中指出，要大力推行校企合作、工学结合的培养模式。而顶岗实习正是提高学生专业能力与素养的一个非常好的平台，在此背景下，黑龙江农业经济职业学院从2005年起开始进行工学结合办学模式的探索，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，经过一段时间的摸索，取得了一定的成效。同时，通过对学生和酒店方面的调查了解，发现了存在的一些问题，主要表现在以下三个方面。

（一）在学生方面

1、学生对实习的认知方面，存在一些不足

（1）入职之前，绝大多数学生表现出了对实习的期待。他们会认为，顶岗实习是提高自己、锻炼自己的一个机会，也做好了一定的吃苦的准备，多表现出了对实习的向往和热

情。

（2）正式入职以后，学生在经过了最初的入职适应之后一段时间，基本能够适应酒店的日常工作，同时由于酒店的一些工作岗位，如前厅、客房、餐饮等都是一些重复的、单一的劳动，往往会产生厌烦的心理。

（3）实习结束之前，学生经过几个月的工作，能够较好的完成各项工作任务。但是，不可避免，有些同学会过多的考虑实习以外的东西，实习目的不明确，期望值过高，往往会大起大落，甚至出现不服管理、消极怠工、寻找借口中断实习等情况。

2、学生心理状态调整与适应的问题

（1）人际关系不适应，酒店人际关系复杂，工作环境与学校环境有较大差别，也给实习学生带来了不利影响。同时，实习学生的身份，客观上也导致了与酒店其他员工沟通不畅，对酒店的认同感较低，比较难融入酒店。

（2）实习心态的变化，在顶岗实习阶段，学生的角色发生了很大改变：从学生到员工、从学校到酒店，导致他们难以在较短时间内进行角色转换，对自己的身份感到困惑、不适应。有些学生认为自己受过高等教育，是“天之骄子”，特别是当周围的同事如果文化水平没有自己高而职位比自己高时，就会产生心理不平衡。

（二）在实习酒店方面

1、实习薪酬不合理，同工不同酬

同样的岗位，酒店的正式员工与实习生的工作性质、工作强度相同，但是待遇差别较大。尽管实习生的目的是为了积累工作经验，但是这种情况客观上也导致学生对工作丧失热情和责任感，对酒店的认同感和忠诚度降低。

2、酒店入职培训时间短，流于形式

酒店对于学生的培训时间较短，一般在5-7天，多以入职教育为主，多集中在对酒店的基本情况、规章制度等方面，然后学生就被分配到具体的岗位上进行顶岗实习。入职培训变成了入职教育，缺乏集中的岗前培训，导致学生对所从事的具体岗位缺乏了解，认为实习就是掌握操作技能，不利于学生的成长和提高。

3、在实习岗位安排上，很少提供轮岗机会

目前，实习生在酒店的实习岗位大多数是固定的，集中在前厅、餐饮、客房、康乐等部门。对于高职学生而言，一般在入职1、2个月以后基本就可以熟练掌握这些岗位的操作技能，而酒店出于自身经营及成本考虑，不愿意给学生提供交叉培训或轮换岗位。这样不仅使学生感到工作枯燥乏味，只是在简单重复劳动，也不利于提升学生专业技能，达不到全面培养的目的。甚至会导致学生对顶岗实习目的的怀疑，挫伤学生实习积极性，容易在工作中否定自我价值。

4、缺乏必要的激励机制

在工作安排上，对实习生的安排较少考虑到学生个人的能力、意愿，往往将实习生安排到最缺人的岗位上，哪里缺人，就将实习生分到哪里去。有时，甚至当做廉价劳动力使用，这种情况在旺季特别明显，经常加班加点，挤占了学生的正常休息时间。

此外，酒店往往以正式员工的标准去看待实习生，对其奖励较少，使得实习生工作积极性不高，还容易产生不公平感。这些现象的出现，从一个侧面说明了酒店缺乏合理的对实习生的激励机制。

5、酒店对实习生的管理方面，功利性强，管理不到位 在实习生的日常管理方面，多数酒店采用和正式员工一样的管理方法，没有充分考虑到学生在顶岗实习过程中由学生到员工的角色变化，导致学生在一段时间内无法适应酒店管理体系。

（三）在学校管理方面

1、缺乏系统化的管理制度和思路

高职学生顶岗实习管理还处在起步和摸索阶段，对于学生的日常管理、学生的心理状态都存在不到位的情况，很多针对顶岗实习的管理制度还没有建立起来，难以做到有效管理。

2、实习指导流于形式

目前，高职院校顶岗实习指导受制于师资等因素制约，

派驻实习指导老师较少，更多的是采用电话沟通、定期随访等形式。导致学校、老师和学生沟通不够、与酒店联系较少，出现问题不能及时解决，甚至是出现问题才进行联系，实习指导效果不理想。

3、校企沟通不畅，管理存在真空

目前在我国，有关顶岗实习管理的法律法规较少，对实习生的管理存在真空地带。主要表现在：一方面，顶岗实习生作为在校学生，学校负有无可推卸的管理责任；另一方面，由于学生在外实习，校方很难对其完全监管到位，而实习单位也难于像正式员工那样进行管理，往往会出现“学校管不到、酒店管不了”的尴尬局面，这会带来潜在的管理风险。

二、关于高职酒店管理专业学生顶岗实习的几点思考 1、强化学生职业素养教育

按照“知识、能力、素养”的培养要求，三者同等重要，而其中，职业素养的培养不是一朝一夕就能完成的，不可能通过短期强化教育就能迅速提高。因此，有必要将职业素养贯穿于整个教育教学过程之中。从学生入学开始，使他们对酒店有正确的认识，逐步培养职业兴趣和职业素养。

2、建立顶岗实习过程中的双向考核管理

（1）从对学生的考核层面上，学生顶岗实习成绩由酒店放方面和学校方面共同进行考核评定。

（2）从对学生的管理层面上，酒店方面与学校方面共

同管理。酒店方面由人力资源部门专人负责对顶岗实习学生的日常管理，学校方面由专业指导教师进行具体指导管理。

3、加强顶岗实习过程管理

学生到酒店顶岗实习，处在完全不同于学校的社会环境中，他们会遇到很多很多无法预知的问题，会产生很多方面的思想问题。为了确保学生顺利完成实习，我们有必要加强顶岗实习中的跟踪管理工作，通过走访学生、与酒店沟通、与学生沟通等方式，来改进我们的工作。

4、完善学生顶岗实习考核评价体系

按照过程管理的指导思想，对学生的评价应高贯穿到顶岗实习的全过程，对学生进行全程跟踪。同时，增加评价的主体，从实习指导教师扩展到酒店管理部门共同参与进来。只有这样，才能客观、全面评价学生在顶岗实习中能力的提升。◆

项目名称：全国高职高专旅游管理类教育科研“十二五”规划2011年度课题《酒店管理专业学生顶岗实习管理的研究——以黑龙江农业经济职业学院为例》阶段成果，项目编号：gljkt2011020。

参考文献：

[1]蒋彦.工学结合模式下高职酒店管理专业实习的反思[j].职业教育研究,2008,(9).

[2]史世臻.酒店管理专业顶岗实习教育与管理初探[j].

科教文汇,2009,(9).

[3]陈红岩.高职酒店专业顶岗实习管理模式的探索与实践[j].中小企业管理与科技,2010,(28).

[4] 孙丽萍,张婷婷.高职院校学生顶岗实习风险及防范[j].烟台职业学院学报,2010,(9).