中国古代畜牧业研究综述

中国古代畜牧业研究综述

顾胜楠李群

(南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京210095)

[摘要]学术界对古代畜牧的研究始于20世纪中期，至今已取得了丰硕成果。从早

期的畜牧史料汇编及总体性研究，主要畜禽品种起源发展的考察，到针对不同历史 时段和不同区域环境的畜牧业专题讨论，其研究的范围和深度都在突破。不过也存 在诸多不足，尤其是原始资料的收集整理、相关学科理论方法的运用方面仍有继续探索的空间。

[关键词]古代；畜牧史；研究综述

中国是世界上畜牧业发展最早的国家之 一，传说黄帝“淳化鸟兽虫蛾”[1]，各地考 古发掘也表明，从史前新石器时代到商周时 期，主要畜禽品种已被驯化和饲养，畜牧业 逐渐发展为一个经济部门，对社会生 产、人们生活乃至国家政治都曾发挥重要作 用。20世纪中期，伴随农史学科建立，畜 牧史研究得到更多关注，学者们就其中某些 方面进行了诸多卓有成效的探讨，学术专著 和论文数量十分可观，但囿于史料的匮乏和 视角的局限，“畜牧史”的内容还未能完全 展现。故而，本文拟对中国古代畜牧业已有 的研究作简要回顾和梳理，以期能找出现有 问题的突破点，为进一步研究提供参考。

为主，对具体畜种如马、驴、骡、胳驼、 牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等都分章讨论。虽 不算严格的研究性专著，但其开创之功毋庸 置疑。张仲葛教授是我国现代养猪学的开拓 者和奠基人之一，同时热衷于畜牧史研究，

于1986年出版《中国畜牧史料集》-]。全书 选辑56篇文稿，其中畜牧28篇，兽医5 篇，文章作者是各领域的专家学者，在整理 畜牧科技史料的基础上，总结出很多科学研 究方法和实践经验，既有历史资料的收藏价 值又兼现实指导意义。1994年，中国农业 遗产研究室畜牧兽医史组邹介正、王铭农等 五人合编的《中国古代畜牧兽医史》-]出版， 叙述了远古至清朝末数千年间的马政、牧 政，十四种畜禽的养殖历史，并附有畜牧兽 医古籍和人物的介绍，是一部难得的综合讨 论中国境内古代畜牧生产和兽医技术历史发 展的史书。综上，畜牧史资料、论文的汇编

1958年，农史学家王毓瑚及北京农业 大学畜牧兽医系整理出版了《中国畜牧史资 料》-]，这是一本综合性的关于古代畜牧文 献的资料汇编，分为历代养畜业概况和牧 政，畜牧兽医知识和技术上下两篇，以后者

出版，完成了中国古代畜牧内容的初步整理 和宏观研究，为之后的畜牧史研究深入奠定 了重要 。

合性

著 方面有不

牧的，梁家勉《中国农业科学技术史稿》-]，

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一、关于畜牧史料汇编与通论性

研究

•古今农业.

'2019年第1期.

中国农业科学院、南京农学院中国农业遗产 室内编著《中国农学史（初稿）》'，董恺 忱、范楚玉主编《中国科学技术史（农学 卷)》-]，曾雄生《中国农学史》（等基本都 以中国古农书尤其是《齐民要术》《陈夷农 书》《王祯农书》《农政全书》等研究对象， 将中国古代农业技术发展、演变按照时间进 行归纳总结，其中就包含每个阶段畜牧业的 情况，介绍了畜牧品种、饲养管理、畜禽繁 古生物起源问题，历史和现存品种的分类、 养殖、利用等情况都有详尽的分析讨论，并 附大量考古插图和中外差异地对比说明。佟 屏亚《畜禽史话》[1!]以趣味形式介绍了世界

范围内20多种畜禽的起源、进化和传播过 程，书中引用了不少国内外出土文物和中国 古代农书资料，是具有学术参考价值的。薄 吾成《中国家禽起源论文集》[18]侧重讨论原 始畜禽的起源环境和驯化过程，认为社会经 育以及兽医技术等内容。

另外，通论性研究的论文也有一些，如 李元放《中国古代的畜牧业经济》[9][10]和安 岚的《中国古代畜牧业发展简史》[11][12]，以 时间划分对古代畜牧业情况以及相关的政 治、经济背景进行阐述，文章篇幅较长，正 史、农书等文献运用丰富，读完能快速清晰 地了解中国畜牧发展史乃至中国古代史的概 貌。吕晓东《中国古代畜牧业各阶段发展研 究》[13]从发展经济学角度，研究各历史阶段 的马（马政）、牛（耕牛）、猪羊（肉食牲 畜）情况，考察畜牧经济在中国古代经济结 构的地位、作用及其发展过程中受制和获益 的各种因素、机制，重点讨论农耕和游牧经 济（包括与欧洲畜牧经济比较）、官营与民 营畜牧业的分化结合、小农家庭规模和封建 土地制度的几组关系对畜牧业的影响。

二、关于主要畜禽品种的专论研究

家养动物起源问题很早便得到古生物 学、考古学、畜牧学等领域研究者的关注和 讨论，随着考古发现和研究方法推新，这一 问题很长时间在解决和质疑中徘徊，但这并 不影响学者们的研究兴趣。谢成侠对中国家

畜品种早有涉猎，在上世纪90年代前后发 表过一系列相关文章，其著作《中国养马 史》[14]《中国养牛羊史（附养鹿简史）》[15] 《中国养禽史》[16]，对中国主要畜禽品种的

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济条件对家禽性状和形态的影响，在强度和 硬度上都大大超多自然生态的因素。郑丕留 主编的《中国猪品种志》[19]和徐旺生《中国 养猪史》-0]都是对中国养猪历史的探讨，前 者列出了中国所有猪的品种，包括外来引进 的， 后 结合社会历 、 政治文化分 每 阶段养猪业的特点。

对传统畜禽的撰文讨论成果颇丰，集中 于起源、驯化、饲养繁育的历史演变。例如 家鸡，王铭农《中国家鸡的起源与传播》[21] 认为中国野生的“茶花鸡”（红色原鸡）为 家鸡祖先，对鸡种的改良培育及在世界范围 的传播影响进行了探讨。傅衍等人《中国家 鸡的起源探讨》[2]通过测定家鸡品种的碱基 序列，认为中国家鸡可能起源于泰国及邻近 地区的红原鸡。邓惠《中国古代家鸡的再探 讨》[3]对所有相关的考古遗址进行鉴定分 析、比较，并借助形态学的研究发现，肯定 了主流观点（家鸡祖先为红原鸡），但推断 应是长江流域或者更南地方率先驯化。刘长 国《家鸡起源研究进展》将前人有关家鸡起 源品种、起源地、驯化地以及驯化扩散过程 方面的观点进行了综述，认为很多结论还有 待各领域学者进一步细致分析。

其他畜禽研究情况类似，徐旺生《中国 家水牛的起源问题研究》[24]上、中、下三文 中， 牧起 机 和 的 度讨 了家养水牛的出现时间。李群《中国驴、骡发 展史概述》《中国养犬史略》《我国养鸭史初

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探》分别对鸭、犬、驴骡的驯化传播、饲养 技术及历史原因进行过详细的考证分 析。随着对环境史、生态学的关 注，郭永立等人《湖羊历史渊源的生态学研 究》（重点考虑了生态因素的作用背景，分 析湖羊的种属问题、湖羊先祖蒙古羊的生存 环境、迁徙过程、生态适应和最终在太湖地 区形成优良性状的历史过程。施光源《生态 环境与湖羊形成关系的探讨》[29]就近代江南 了显著进步，尤其是相畜术，并出现《相六 畜》、《相马经》等专著。高敏《论秦汉时期 畜牧业的特征和局限》指出“秦汉时期的整 个社会经济，虽以农业为主，但是畜牧业也 占有一定的比重，有其不可忽视的地 位$'。魏晋南北朝，战乱不断，牲畜损失 惨重，研究多以少数游牧民族的畜牧生产活 动为主，尤其是北魏的国营畜牧业。王磊、 张法瑞《论北魏的畜牧业》[37]考察了四大国 气候、舍饲、积肥、衣食等与湖羊品种发展 的关系展开论述。近几年又加入更多经济史、 社会史的视角，如张显运《古代中原地区胳 驼的饲养》[3e]分析了河南地区胳驼的分布和 饲养情况，认为宋代胳驼频繁买卖产生的贸 易税是当时财政收入的重要来源。赵越云 《中国北方地区的家马引入与本土化历程》[31] 以大量考古材料论证家马引入和普及的可能 性和必要性，并考察发现家马本土化的两种 不同路径，并认为这一过程对北方地带和中 原地区不同经济结构演变产生了很大影响。

三、关于断代的畜牧史研究

张仲葛曾提出畜牧史研究应“说明历代 畜牧业的发展情况，指出该历史阶段中促进 和制约畜牧业发展的是哪些因素，以及每个 历史时代畜牧业的成就和特色。”[32]这在断 代史畜牧业研究中尤为必要。关于先秦畜牧 史，许元哲《商代畜牧业探微》[33]对商代畜 牧业发展的地理环境、家畜种类用途、生产 管理体系以及放牧的场所进行了探讨，结合 考古资料和甲骨卜辞，对商代畜牧业的发展 规模作出初步评估。陈营营《\"周礼>中畜 牧管理制度探讨》*则是从《周礼》中发掘 出先秦时代牲畜的饲养、繁育、医疗情况， 发现牲畜对当时政治、经济、军事有很多用 途。谭黎明《春秋战国秦汉时期的畜牧兽医 技术研究》[35]认为这一时期畜牧繁育技术有

营牧场经营情况，结合《齐民要术》中相关 记载，认为当时畜牧生产技术水平已相当之 高，但畜牧业经济的比重却逐渐降低，农业 占据了主导地位。马旭东《北魏牧政研 究》[38]以拓跋鲜卑的南移和汉化为线索，考 察了汉化过程中一系列利农遏牧的，认 为这不仅导致了畜牧业经济占比的变化，而 且最终引发诸多社会问题。张敏《北魏前期 农牧关系的演变》[39]、刘华《魏晋官营牧场 分布的历史考察及其影响》-e]也是对此问题

的讨 。

隋唐以后，国家政治相对稳定，对畜牧 史探讨的文章数量增加，而且不乏很多学位 论文。乜小红对唐代畜牧业研究比较透彻， 在《唐五代畜牧经济研究》-1]中详尽叙述了 从到基层的一整套的机制运作，畜牧有 关的法令，从中可清晰了解到唐代官营 和私营畜牧业的饲养和经营状况，包括畜种 改良和技术改进内容。还有她的《唐代官营 畜牧业中的监牧制度》-#]专门论述唐代监牧 的四个发展阶段+《试论畜牧业在唐五代社 会经济中的地位和作用》-3]提到畜牧业在军 事、交通、通讯、运输、畜力、饲料、手工 业原料、肉食来源等方面发挥的重要功能， 认为畜牧业是当时社会经济结构中的支柱产 业。李慧、杨金钊通过分析初盛唐两通“马 政颂碑”的记载[*，认为唐代畜牧业上的 文化兼收并蓄特色和管理制度，是初唐丝路 畜牧业得以跨越式发展的根本原因，这些畜

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牧经验对当下“一带一路”战略及西北农牧 业发展有现实意义。

有关宋代畜牧史研究，以张显运《宋代 畜牧业研究》-5]最为全面，讨论了畜牧管理 机构、管理措施、律令、官私部门、发 展概况、畜牧技术等十二个方面，并总结出 宋代畜牧发展的六大特色。另有《浅析北宋 前期官营牧马业的兴盛及原因》'

《宋代牛

羊司述论》-!等文进一步阐述，《近三十年 政治和畜牧业经济情况。

李三谋《明代官马牧羊问题研究》-!]具 体比较了官牧和民牧两种管理形式，认为明 代官马制度活动是失败大于成功的。贾亿宝

关注的是 量最大的 ， 《官方牧羊制度探析》-8]中重点考察了卫所养 殖、藩王养殖、官办监苑养殖、民间养殖四 种形式，另外对官羊的几个用途作了讨论， 认为除了人们日常饮食的供应、祭祀活动， 来宋代畜牧业的研究述评》48]更是对以往宋 代畜牧业研究成果进行了总结和评价。程民 生《宋代牲畜价格考》[49]关注了两宋期间 牛、马、驴、骡、羊、狗、公鸡的买卖价 格，这为认识畜牧业地位提供了金钱衡量的 基础。谢娜《宋代家禽养殖与消费研究》-0] 介绍了宋代民间小家庭畜禽养殖情况，探讨 禽肉食品的消费途径、消费方式以及对社会 生活、饮食风俗方面的影响。

元代游牧民族占统治地位，畜牧业发展 备受学者们关注。陈静《元代畜牧业地 理》[51]分析了元代前后两个阶段的畜牧业盛 衰变化及原因，认为畜牧管理体系尚未完全 形成，但在生产技术和管理方式上有很大进 步。王磊《元代的畜牧业及马政之探析》-2] 重点讨论了元代马政中的管理机构、牧地、 驿站三个方面，认为其畜牧业地位和规模都 超越前代。赵燕风《元代官牧场及相关问题 研究》[53]对一些牧场细节问题的讨论点很有 创新，如占田为牧、点数之制、秋后翻耕、 驻冬与驻夏等。崔婷婷《元代农官制度研 究》[]认为元代农官的设置转向农牧并重发 展，这种制度特色对畜牧业发展产生了很大 影响。包诺敏《元代畜牧业经济思想的探 析》同样认为重视畜牧的思想和利于发展 的法令是刺激畜牧业繁荣的主要原因。 郑玉梅《试论元代岭北行省农牧业的发 展》[56]通过对最北部岭北行省的畜牧业发展 原因、措施和问题的分析，探讨元代的社会

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西域猛兽和宫廷羊毛羊皮的消耗也是不可小 觑。刘蓉《生态环境变迁与明代北方畜牧业 的发展》-9]从环境史角度分析，认为明代北 方生态环境的变化与畜牧业分布和牧养有密 切关系，的相关保护措施给明代畜牧业 的快速发展提供了制度保障。刘蓉《近四十 年来国内明代畜牧业研究述评》-0] A结了以 往学术界对明代畜牧的研究，认为主要集中 在养马、牛、羊等行业，提出缺少系统专题 性研究、史料整理欠缺等问题。

古代史的最后一个阶段，清朝畜牧史的 专题研究反而减少。程晓新《简论清代的畜 牧技术》-1]提到清代的饲养管理更加注重精 细，受到西学东渐的影响，另外阉割技术、 相畜术等畜种改良方面有所突破。李群《清 代畜牧管理机构考》-2]认为制度机构不合 理、管理不善是造成中国近代畜牧业落后的 重要原 。 另有 分 牧的体研究作为讨论近代畜牧业发展的历史背 景，如李方敏《中国近代畜牧业发展研究的 影响因素及问题》-3]。

四、关于区域的畜牧史研究

畜牧业发展深受气候和环境因素影响， 加上传统农耕区和畜牧区的生产方式差异， 故而有明显的地区特征，这也是引起学者们 关注区域史研究的主要原因。从研究情况 看，主要还是基于当地考古遗址的发现，即

中国古代畜牧业研究综述

那些能证明当地畜牧历史繁盛的证据，然后 结合历史文献进行推理分析。这方面的著作 至今笔者只发现两本，一是早期的《广西畜 牧史》-4]，介绍了广西省从古至今各个时期 养猪、牛、羊、马、禽、蜂的情况，饲料和 草地资源的开发利用以及畜牧兽医机构和教 育的情况，但整体以叙述为主，且古代部分 内容偏少，可做了解性的参考读物。另一本 是张显运《历史时期河南畜牧业研究》-5]， 要意义。王利华《中古时期北方地区畜牧业 的变动》[7e]研究认为，中古时期黄河中下游 地区畜牧经济的比重经历了明显上升到重新 衰落的过程，其主要原因是人口密度的升 降，游牧民族的内迁，以及农耕与畜牧两种 不同生产方式竞争消长的结果。

其他地区比较零散，如研究云南地区 的，张因凡《云南古代畜牧业概况》-1]大致 介绍了云南二千四百多年的畜牧历史，发现 分析河南地区从先秦到近代如此漫长历史阶 段中，每一个主要时期的畜牧发展情况以及 影响因素，认为自然灾害、战争、法令 是主导因素。而且，书中对当地历史上的气 候环境变迁、农牧业分界线变迁、农区人口 发展、农牧争地也进行了讨论，史料详实， 方法上也突破以往畜牧史研究局限，是农区 畜牧史研究的代表著作。

区域性研究主要集中在西北，张逢旭 《青海古代畜牧业》及《青海古代畜牧业 (续）》-']梳理了青海历代畜牧业的发展兴 替，对经营管理、生产技术、家畜驯养、代 办牧场以及草原牧区特有的“以马代赋”、 “茶马互市”有详细的阐述和史料证明，认 为青海地区特色的畜牧经济和文化，为地方 发展为西北开发作出了巨大贡献。殷晴《新 疆古代畜牧业的发展》[67]对比了农牧兼营的 南疆和以牧为主的北疆两地畜牧发展史，认 为虽遭受自然灾害和战乱破坏，但得天独厚 的条件和地理优势使得畜牧业仍然是作为支 柱产业而存在。魏迎春《古代高昌地区畜牧 业状况管窥》-8]主要根据吐鲁番出土文书进 行考察，发现在麹氏高昌和唐代西州时期， 畜牧业已成为寺院和道观经济的重要组成部 分。魏明孔《古代兰州地区的畜牧业》[69]从 兰州地区的地理特征、气候、少数民族聚 集、农牧并重以及引进优良畜种等方面分析 了畜牧业发达的原因，并且认为畜牧业生产 对保护当地生态环境和促进商品交换具有重

在清朝时当地的牛马猪羊杂税达到全国第二 的水平。田怀涛《从考古资料看滇西地区的 古代畜牧业》-2]以考古资料证明了每个历史 阶段滇西畜牧业的发展史实，认为滇西畜牧 业历史和丝绸之路有密切联系。李鑫《凉山 古代畜牧史略》[73]分析了四川凉山彝族的养

马、 、 、 猪 的历 情 ， 发今十多万年以前已有与今家畜血缘相近的野 生动物，远古时代便逐渐驯化和豢养。还有 长江下游的太湖区域，李群《太湖地区畜牧 发展史略》[74]分五个历史阶段详细阐述了太 湖地区7 000多年的畜牧业发展过程。王铭 农《试论上海地区历史上的畜牧业》-5.通过 对上海25处文化遗址的发掘结果分析，认 为早在新石器时代当地便有畜牧生产活动。

五、总结与展望

综上所述，经过几代人的努力，对中国 牧业 是在 是 方面现了有分量的学术成果，并就某些热点问题 进行了有效的探讨，本文限于篇幅，像牲畜 疫病防治、畜牧技术等内容未能完全展开。

从时间脉络看，畜牧史研究从20世纪50年 代兴起，80年代前后几乎停滞，90年代重 新得到关注，本世纪前十年成果最为显著， 近几年有式微迹象。从研究内容分析，笔者 认为大致可分为三类：第一是以老一辈畜牧 学、兽医学方向的农史专家为代表，工作重

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• 2019年第1期.

点在于挖掘、整理古农书和地方志中有关畜 牧的章节，并对主要畜禽品种的起源和驯化 历史、整个古代畜牧业的兴替梗概进行梳理 和考证；第二是以传统历史学为主，研究畜 牧的“断代史”，重点对畜牧业经营和影响发 展的诸多因素进行深入剖析，探讨历史上各 个时期以及各种畜禽品种的发展情况，对畜 牧业制度和官营饲养管理有详细的分析， 也讨论了畜牧改良和兽医技术的发展进步+ 值得更加深入的探索。

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第三是分区域的“地方史”畜牧研究，结合 了地方的气候环境、人口、政治、经济特色， 就历史时期畜牧业对当地生产生活、经济发 展甚至是历史进程影响的一系列问题进行深 入探讨，补充和丰富了地方史的内容。

纵观前贤的研究，在资料使用、研究方 法等方面还有些许不足。由于古代畜牧资料 甚少，散见于各种古农书、地理方志或是古 人文集中的奏议、行状、墓志铭、诗词，还 依赖考古出土的文物，研究者可能还需要阅 读正史、政书、法律文献来了解社会背景 等。既往的研究中不少因为资料不完整，缺 少讨论的深度，更容易把零碎的信息片段误 认为是当时畜牧业发展的整体反应，影响了 研究结果的真实性。而且因为史料挖掘和运 用的不足，畜牧史专题著作的成果非常少， 区域畜牧业研究也极度不平衡，如农区畜牧 史研究一直不受关注，其实南方家禽养殖历 史、养殖技术这些是有讨论价值的。在研究 方法上，畜牧史研究具有交叉学科性质，既 属于古代史范畴，又涉及科技史、经济史、 环境史领域，研究方法差异性比较大，再加 上学者的知识背景有差别，历史学者侧重古 代畜牧业牵涉的政治制度，经济史学者讨论

牧业 ! 牧 关注 品 和 牧 术等，造成百家争鸣现象的同时，也反映出 畜牧史研究尚未成熟。因此，对中国古代社 会畜牧业的研究，无论是从原始资料的收 集、 理 是研究方 的 合运 方面!

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Review of the Research on Animal Husbandry in Ancient China

Gu Shengnan , Li Qun

(Chinas Agricultural History Research Center， Nanjing Agricultural

University， Nanjing，Jiangsu 210095)

Abstract ： In the mid —20th century , the academic community began to study the ancient ani­mal husbandry，and has achieved fruitful results so far. There are not only early compilation of animal husbandry materials and overall research， special investigation on the origin and development of major livestock and poultry breeds，but also discussion about animal husbandry in different historical stages and different regions. The scope and depth of the research have made breakthroughs，but there are still many deficiencies，especially in the collection and arrangement of the original data , and the application of relevant discipline the­ories and methods，there is still room for further exploration.Key words: Ancient， Animal husbandry history， Research review

[作者简介]顾胜楠，女，南京农业大学中华农业文明研究院博士研究生，研究方向为农业 史；李群，男，南京农业大学人文与社会发展学院教授、博士生导师，研究方向科技史、畜 牧兽医史。

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