红酒理论培训知识1

一.红酒的概念

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

二.红酒的分类

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

三.红酒的保存

温度7－18℃ 避光，避免振动 ，水平放置

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

四.红酒的品尝

第一步：控制红酒的酒温。饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），。 第二步：醒酒。将酒倒入醒酒器后稍待十分钟 第三步：观酒。红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，然后吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下。

五.红酒的工具

1.红酒杯 香槟的杯子是细长的；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，；红葡萄酒酒杯则肚子大一些 2.开瓶器

3.酒刀 用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下 4.酒鼻子 酒鼻子是世界上最顶极的品酒工具，精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱

好者只需要将这些香气记忆在大脑中，品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。

5.酒柜 要求恒温恒湿无震动，湿度要求在70%左右。

六.注意事项

喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子。 喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。