维普资讯 http://www.cqvip.com 天气很好，暖洋洋的太阳晒得人 懒洋洋的想睡觉。可是为了能吃 上美味的江鱼，我们还要采集一点 野葱一当地人称之为“江葱”的一 种野生植物。 采回来“江葱”，剥洗干净，又 等了一会儿，还不见渔船回来，大家 都觉得饿了。也是怪了，到了野外， 肚子总觉特别饿，好在我曾在黑龙 江边生活过近３０年，十分熟悉渔民 的生活，提醒大家说：“我们在这里 散开四处找找，看看有没有鱼？” 几个朋友听我这么说，都很诧 异，忙问：“怎么找啊，下水里去抓 口陈彦斌 江水炖江 捕鱼；冬季里，千里冰封，渔民凿冰 鱼吗？”我笑着对他们说：“亏你们 还住在江边呢，连打鱼人的规矩都 不知道。渔民下江打鱼是很辛苦的， 特别是放淌网更是个力气活儿，他 黑龙江一路蜿蜒流淌几千里，最 们不仅要把几百米长的大网一把～ 把撒进江水里，还得拉上船。打到鱼 如果处理不好，在鱼快要出水的刹 后从俄罗斯境内流人鄂霍茨克海， 江两岸茂密的森林和植被基本上没 有遭到破坏，给黑龙江注入了丰盛 眼下冬网捕鱼。无论在什么季节，捕 捞上来的江鱼都十分新鲜，味道特 别美。尤其是冬季里捕捞到的江鱼， 更是珍贵。 去年春天，我从哈尔滨回到勤得 利，多年没见的老朋友，再次重逢， 那问会逃掉。如果网上的鱼多，又不 的营养，而江海的贯通，更给各种鱼 类的洄游创造了独特的天堂，所以才 有美味的“龙江鱼”。在国内任何一 能马上回去卖掉，就得暂时保存起 来。可他们把鱼放在什么地方保存 呢？多在水边的沙滩上挖个深坑， 个地方，绝对不可能有鲤鱼卖到６０ 元一斤的价位，而哲罗鱼要卖到８０ 自然十分亲热。他们约了几个朋友 陪我下江去玩。临行前没有什么好 直挖到坑里渗出水，然后把鱼埋 在沙子下面。埋完鱼，怕回去的时候 找不到，一般都在上边做个记号。” 元一斤，何况还不是想吃就能吃到 的。觉得奇怪吗？可是偏偏就有很 多人慕名而来，一吃为快，这是因为 这里独特的地理环境决定了这里的 鱼儿与众不同。 带的，只是装了一大塑料壶当地产 的白酒——带酒不是为了自己喝，而 知道了这个秘密，大家散开，沿 着岸边四处寻找，很快就发现了几 个埋着鱼的坑。里面不仅有鲤鱼，还 有草根鱼、胖头鲢鱼、鳊花。我从里 面挑了四条黑龙江大白鱼，南方管 这种鱼叫“翘嘴红鲐”，松花江边叫它 是准备送给那个打鱼的朋友。 乘车离开场部２０多公里，便到了 黑龙江边。来之前，朋友已经用电话 和一位渔民联系好了，让他坐在停 泊江边的渔船上等待我们的到来。 来到江边，上了渔船，那个渔民 黑龙江属于高纬度的亚温带地 区，每年封江时间长达半年之久。为 了御寒越冬，封江前生活在江里的 鱼特别贪食，再加上有丰足的饵料， 长得都很肥胖。再说，黑龙江流域没 有大的工业城市，人口比较稀少，江 “岛子”。每条都有六七斤重。黑龙江 大白鱼的生活习性很有趣，喜欢在 水面游弋嬉戏，捕食水面的小鱼。根 据它的这种习性，人们经常用根很 长的绳子，绑上一块浮漂，栓上一把 较大的鱼钩，在钩上挂上一条小鲦 鱼儿，拖在船后逆水而上。大白鱼发 兄弟将渔船推下水，发动着机器，渔 船冲开平静的江水，突突地径直朝 坐落在对面江岛上的网房子驶去。 渔民把我们送到江岛上后，开 船下江打鱼去了，把我们几个人 河污染也比较轻，所以才有难得的 美味“龙江鱼”。在不同的季节，禁 捕的鱼不一样，吃鱼的方式也有所 不同。明水期，人们划着渔船，张网 留在岛上。实在闲着无事可做，只 能坐在沙滩上欣赏对岸的景致。 现目标，会毫不犹豫地扑上去，一口 ２００８．８ ｊ４４ｆ Ｆｏｏｄａｎｄ Ｌｉｆｅ 维普资讯 http://www.cqvip.com 咬住，结果自然被钓了上来。 黑龙江大白鱼，是黑龙江出产的。 的经济鱼类。前些年到黑龙江畔人 － 家做客，一般都要摆上一桌白鱼宴 江水炖起来。记住，炖鱼一定要冷水 下锅，否则味腥不说，炖出来的鱼肉 还不鲜。加水的量也是有讲究的，只 名贵鱼之一，肉质特别细嫩，属于黑龙江里的上等鱼，但 匕起闻名遐迩的兴凯湖出产的大白鱼，味道还要－ 招待客人。除了白鱼宴以外，渔民还 ． 有一种用湖水炖白鱼的吃法，其风 ． 味更是独特。这种做法十分简单，即 要把鱼淹没就可以了，切不可添水 太多。生起火，炊烟袅袅升起，缭绕 在黑龙江畔，有着一股说不出来的 逊色一些。一般来说，大白鱼的烹制方法和鳊花鱼相仿，先腌制，然后在油锅里炸成鱼块，或者煎着吃，味道． 把活鱼剖腹洗净，加上湖水清炖，佐 ． 以盐、胡椒粉、香菜末等。鱼炖熟后， ． 汤白如乳，鱼肉特别鲜嫩，喝其汤，诗情画意。 锅里的水很快开了，沸水把鱼从 锅底翻上来，再摁下去，江畔潮湿的 空气里弥漫着一股好闻的炖鱼香味。 真的很不错，尤其大白鱼的下腹部，． 食其肉，妙不可言矣！除了这种吃 炸出来以后全是鱼油，特别香。 ． 法外，还有一种从清朝传承下来的 唐代诗人杜甫曾在 峡隘》一诗： 传统吃法，就是把大白鱼清蒸后，去 往锅里抓把盐，再放进去几只干辣 椒，再把采来的野葱也放了进去，这 时打鱼的两个朋友也回来了——他们 是看到岸边的烟火才回来的。半天 工夫，收获不小，足足打了十几条大 鱼回来。 中提到：“闻说江陵府，云沙静眇然。： 骨刺，阴干，使鱼肉成丝状。准备食 白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖。 用时，再上锅蒸１０分钟左右，风味 树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。”既然这么多条水系都出产大白鱼，为什么只有兴凯湖和黑龙江的大白鱼被列为名贵鱼种，而其 。 尤为特殊，名日“赛蟹肉”。。 据说，“赛蟹肉”的这种吃法，是 。 清初宁古塔将军萨布素所独创的一 。 道菜肴。 伙人围着大铁锅，席地而 他河流中出产的大白鱼却没有什么名气呢？这和大白鱼的食物结构及。 一次，萨布素将军邀请江南才 坐，用柳条棍儿制成的筷子在锅里 不停地往各自碗里夹着，大碗的白 酒在人们手里来回地传递着，呵 ‘ 子吴兆骞到他家中做客。席间，萨 它们生存的水质有着直接关系。 黑龙江大白鱼只吃江里的小鱼‘ 布素指着一道菜说：“此菜乃素亲手 ‘ 所做，特请先生鉴赏。”吴兆骞品尝 呵……还有比这更惬意的事情吗？ 当地的朋友们已经说不出话了，就 和小虾，不吃其他食物，这是它肉味鲜美的原因之一。其二，黑龙江 后，先说是松花蛇肉，品数口后又 一・ 道是螃蟹肉。萨布素将军这才一语 一・是一个字：“吃！”敞开肚子使劲地 吃啊！ 是中俄的界江，江两岸几乎没有什么工业，当然水质也没有受到任何 道破天机地说：“此乃兴凯之大白鱼 ・・．也，我常食之，每觉其味与长白山 松花蛇、辽西河蟹之风味相似，故 以特技制之，果得其妙。”另外，大 白鱼不仅味道鲜美，还有较高的药 最好吃的当然要数鱼肠和鱼泡 污染，特别清澈，生活在这样江水 中的鱼肉味儿当然也就鲜美了。再 有一点就是黑龙江一年之中封江期 长达半年之久，而在这期间大白鱼 一．了，因为朋友们并不知其味，多数都 被我消灭了，只剩下一点儿让他们 尝尝。他们尝了以后，个个后悔不 已，连声感叹，天下竞有此等好吃的 尤物！可惜已经晚矣，被勾出来的馋 虫，怎么也回不去了。 ．．．用价值，具有补肾益脑、开窍利尿 等作用。特别是鱼脑，更是不可多 得的补品。 黑龙江中不仅出产大白鱼，还有 重达上千斤的鳇鱼，及小到如同虾 直处在半冬眠状态，几乎不捕食 ．任何事物，只靠消耗体内脂肪越过 漫长的冬季，体内的废物也排放得 特别干净，这也是它肉味鲜美的原 因之一。况且黑龙江封江的时间长， ．． 红日偏西，我们都吃饱了，也喝 足了，该回去了，又挑了几条大鲤鱼 ．．米一般的“黄瓜香”，更有闻名遐迩 带上，一起去的几个朋友眼睛又放 光了：晚上又有得吃了。 鱼的生长速度慢，同样的大白鱼在 ：的“三花”和“五罗”。这些鱼都是 黑龙江中长到成鱼，要比南方江河 ：黑龙江中的名贵鱼。我拎的四条大 晚餐当然是清炖大鲤鱼，可是却 没有一个人吃出兴致来，问题出在 哪里啊？鱼还是那个鱼，厨子还是 那个厨子，问题就出在炖鱼的水上， 中的大白鱼长一倍以上的时间，这 ：白鱼足有２０多斤。见到鱼，大家都 也是它肉味儿鲜美的另外一个原 因。大白鱼早在唐朝就以“湄沱之 鲫”而名扬九州。 黑龙江出产的大白鱼，鱼肉白而 细嫩，味美而不腥，一直被视为上等 忙碌了起来，找几块石头支起一口 铁锅，用江水刷了几遍，柴禾遍地都 是，随便捡。刮掉鱼鳞，去掉鱼苦胆， 把鱼肠用刀子破开洗净，将鱼剁成 几大段，和鱼杂一起放入锅中，添上 可是把江水打回家里来做还是没有 那个原生态的味道，唉，叫人指动心 痒的江水炖江鱼啊！ 食品与生活４５ １２００８．８