爷爷的房产过户给孙子应该办理的手续是：签订转让、赠与或继承合同，爷爷签字；提交申请材料，到房产局填写表格和存量合同；房产局给予回执单，缴纳税费；领取完税凭证，办理产权变更登记。
《不动产登记暂行条例》第二十一条 登记事项自记载于不动产登记簿时完成登记。不动产登记机构完成登记，应当依法向申请人核发不动产权属证书或者登记证明。
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