茶艺师(高级)考试
1、【判断题】白茶冲泡约3分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色,即可品饮。( × ) 2、【判断题】水的硬度和PH值关系密切,而PH值又影响茶汤色泽及口味。( √ )
3、【判断题】茶艺师应以信誉服务,应做到遵守承诺,说到做到,涉及信誉之事都不可马虎。( √ )
4、【判断题】俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。( √ )
5、【判断题】六安瓜片香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮。( × )
6、【判断题】喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求,随意一饮而尽。( √ ) 7、【判断题】调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。( √ )
8、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时,茶汤变淡。( √ )
9、【判断题】茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。( √ )
10、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。( √ )
11、【单选题】品饮花茶闻香时,其第( )次主要闻香气的纯度。( C ) A、一 B、二 C、三 D、四
12、【单选题】开发茶文化旅游,要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,开发特色茶楼,( )不适合提倡。( D ) A、农家茶室 B、木屋茶室 C、茅屋茶室
D、娱乐舞蹈唱歌会所
13、【单选题】茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时,下列不属于应注意的事宜是( )。( C ) A、协助挑选 B、补充说明 C、介绍商品的用途
D、帮助搬运
14、【单选题】冲泡名优绿茶若水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,( )大量破坏。( D ) A、茶多酚 B、维生素A C、维生素B D、维生素C
15、【单选题】太极茶艺中,泡茶水温的高低与茶叶种类及( )密切相关。( B A、泡茶器具 B、制茶原料 C、气温 D、地域
16、【单选题】茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。( C ) A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类
)
D、果脯类
17、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )( C ) A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵
18、【单选题】茶氨酸可与( )结合具有镇静安神的效果。( D ) A、茶多糖 B、儿茶素 C、可可碱和果胶
D、茶多酚和咖啡碱的络合物
19、【单选题】肯尼亚人民喝茶深受( )统治时期的影响,主要是饮红碎茶,冲泡红茶加糖也很普遍。( C ) A、法国 B、美国 C、英国
D、俄罗斯
20、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般( )。( C ) A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满
21、【单选题】逢年过节,摩洛哥必以( )招待外国宾客。( B ) A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶
22、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求,包括:( )、道德情操、道德品质。( B ) A、道德标准 B、道德准则 C、道德规范
D、道德观念
23、【单选题】擂茶中的“添料”是指将( )倒进擂钵与基本擂好的配料混合。( C ) A、花生 B、小米 C、芝麻 D、糖
24、【单选题】下列不是西点类的是( )。( D ) A、蛋糕 B、吐司 C、曲奇饼 D、豆腐干
25、【单选题】茶艺师导购时( ),让顾客有更多的比较、更多的选择。(A、先高后低展示
B、介绍茶叶商品的真正价值 C、摸清顾客心理
D )
D、多上品种
26、【单选题】茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”,要注意三点,一是时机适当,二是( ),三是表现适当。( D ) A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当
27、【单选题】在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到( ),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。( C ) A、职业道德 B、完美服务 C、职业责任 D、规范服务
28、【单选题】( )是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。( C ) A、豆子茶 B、酥油茶
C、油炒茶 D、咸茶
29、【单选题】冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次,寓意为向来宾( )三次以示欢迎。( A ) A、鞠躬 B、点头 C、握手 D、鼓掌
30、【单选题】( )也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。(A、职业道德观念 B、职业道德原则 C、职业道德品质 D、职业道德规范
31、【单选题】( )不是高山茶鲜叶应具有的特征。( A )A、节间短 B、节间长
) B
C、新梢肥壮 D、叶色深绿
32、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。( B ) A、0.2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg
33、【单选题】形似“蟠桃,色泽银白隐翠”的茶是( )。( A ) A、临海蟠毫 B、南京雨花茶 C、都匀毛尖 D、信阳毛尖
34、【单选题】庐山云雾外形的品质特点是( )。( D ) A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫
B、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿) C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显
D、条索粗壮、青翠多毫
35、【单选题】根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( B ) A、除虫脲 B、六六六 C、甲胺磷 D、草甘磷
36、【单选题】在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用( ),在马来西亚人则被认为是消极的。( A ) A、黑色 B、白色 C、黄色 D、红色
37、【单选题】牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。( C ) A、橙汁、蜂蜜 B、冰块、白兰地 C、蜂蜜、白兰地
D、玫瑰花、冰块
38、【单选题】下列冲泡手法中( )没有一定的寓意。( D ) A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法
39、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( C ) A、3P B、4P C、5P D、6P
40、【单选题】普洱茶多采用壶泡,以( )的干茶投入壶中,冲入沸水150ml左右。( B ) A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g
D、7-9g
41、【单选题】茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病,保护糖尿病患者肝肾的功能。( B ) A、咖啡碱 B、茶多糖 C、茶皂素 D、有机酸
42、【单选题】茶树的叶片有叶脉,( )由叶柄引伸到叶尖。( A ) A、主脉 B、侧脉 C、网脉 D、细脉
43、【单选题】文士茶讲究三雅:饮茶人士之( );饮茶环境之( );饮茶器具之( )。( B )
A、风雅、清雅、高雅 B、儒雅、清雅、高雅 C、儒雅、清雅、优雅
D、风雅、清雅、优雅
44、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是( )。( D ) A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元,只要空气流通整洁舒适 B、无须设专人负责消毒工作
C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗 D、服务人员上班应搞好个人卫生
45、【单选题】茶叶中的主要药用成分包括( )。( A ) A、有机化合物类和无机化合物类 B、有机化合物类 C、无机化合物类 D、矿物质
46、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。( D ) A、分解 B、化合 C、还原
D、氧化
47、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。( D ) A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春
48、【单选题】美国多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( )。( D ) A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块
49、【单选题】下列关于劳动者的权益,描述错误的是( )。( D ) A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利
D、不享有劳动安全卫生保护的权利
50、【单选题】在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等,其次要考虑( )。( C ) A、展销会地段 B、展销会费用 C、方便参观者 D、展销时间
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1、【判断题】白茶冲泡约3分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色,即可品饮。( × )
2、【判断题】水的硬度和PH值关系密切,而PH值又影响茶汤色泽及口味。( √ )
3、【判断题】茶艺师应以信誉服务,应做到遵守承诺,说到做到,涉及信誉之事都不可马虎。( √ )
4、【判断题】俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。( √ )
5、【判断题】六安瓜片香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮。( × )
6、【判断题】喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求,随意一饮而尽。( √ ) 7、【判断题】调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。( √ )
8、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时,茶汤变淡。( √ )
9、【判断题】茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。( √ )
10、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。( √ )
11、【单选题】品饮花茶闻香时,其第( )次主要闻香气的纯度。( C ) A、一
B、二 C、三 D、四
12、【单选题】开发茶文化旅游,要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,开发特色茶楼,( )不适合提倡。( D ) A、农家茶室 B、木屋茶室 C、茅屋茶室
D、娱乐舞蹈唱歌会所
13、【单选题】茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时,下列不属于应注意的事宜是( )。( C ) A、协助挑选 B、补充说明 C、介绍商品的用途 D、帮助搬运
14、【单选题】冲泡名优绿茶若水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,( )大量破坏。( D )
A、茶多酚 B、维生素A C、维生素B D、维生素C
15、【单选题】太极茶艺中,泡茶水温的高低与茶叶种类及( )密切相关。( B A、泡茶器具 B、制茶原料 C、气温 D、地域
16、【单选题】茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。( C ) A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类 D、果脯类
17、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )( C )
)
A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵
18、【单选题】茶氨酸可与( )结合具有镇静安神的效果。( D ) A、茶多糖 B、儿茶素 C、可可碱和果胶
D、茶多酚和咖啡碱的络合物
19、【单选题】肯尼亚人民喝茶深受( )统治时期的影响,主要是饮红碎茶,冲泡红茶加糖也很普遍。( C ) A、法国 B、美国 C、英国 D、俄罗斯
20、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般( )。( C )
A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满
21、【单选题】逢年过节,摩洛哥必以( )招待外国宾客。( B ) A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶
22、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求,包括:( )、道德情操、道德品质。( B ) A、道德标准 B、道德准则 C、道德规范 D、道德观念
23、【单选题】擂茶中的“添料”是指将( )倒进擂钵与基本擂好的配料混合。( C )
A、花生 B、小米 C、芝麻 D、糖
24、【单选题】下列不是西点类的是( )。( D ) A、蛋糕 B、吐司 C、曲奇饼 D、豆腐干
25、【单选题】茶艺师导购时( ),让顾客有更多的比较、更多的选择。( D ) A、先高后低展示
B、介绍茶叶商品的真正价值 C、摸清顾客心理 D、多上品种
26、【单选题】茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”,要注意三点,一是时机适当,二是( ),三是表现适当。( D )
A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当
27、【单选题】在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到( ),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。( C ) A、职业道德 B、完美服务 C、职业责任 D、规范服务
28、【单选题】( )是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。( C ) A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶
29、【单选题】冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次,寓意为向来宾( )三次以示欢迎。( A ) A、鞠躬 B、点头 C、握手 D、鼓掌
30、【单选题】( )也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。(A、职业道德观念 B、职业道德原则 C、职业道德品质 D、职业道德规范
31、【单选题】( )不是高山茶鲜叶应具有的特征。( A )A、节间短 B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿
) B
32、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。( B ) A、0.2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg
33、【单选题】形似“蟠桃,色泽银白隐翠”的茶是( )。( A ) A、临海蟠毫 B、南京雨花茶 C、都匀毛尖 D、信阳毛尖
34、【单选题】庐山云雾外形的品质特点是( )。( D ) A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫
B、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿) C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显 D、条索粗壮、青翠多毫
35、【单选题】根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( B ) A、除虫脲 B、六六六 C、甲胺磷 D、草甘磷
36、【单选题】在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用( ),在马来西亚人则被认为是消极的。( A ) A、黑色 B、白色 C、黄色 D、红色
37、【单选题】牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。( C ) A、橙汁、蜂蜜 B、冰块、白兰地 C、蜂蜜、白兰地 D、玫瑰花、冰块
38、【单选题】下列冲泡手法中( )没有一定的寓意。( D ) A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法
39、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( C ) A、3P B、4P C、5P D、6P
40、【单选题】普洱茶多采用壶泡,以( )的干茶投入壶中,冲入沸水150ml左右。( B ) A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g D、7-9g
41、【单选题】茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病,保护糖尿病患者肝肾的功能。( B ) A、咖啡碱 B、茶多糖 C、茶皂素 D、有机酸
42、【单选题】茶树的叶片有叶脉,( )由叶柄引伸到叶尖。( A ) A、主脉 B、侧脉 C、网脉 D、细脉
43、【单选题】文士茶讲究三雅:饮茶人士之( );饮茶环境之( );饮茶器具之( )。( B )
A、风雅、清雅、高雅 B、儒雅、清雅、高雅 C、儒雅、清雅、优雅 D、风雅、清雅、优雅
44、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是( )。( D ) A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元,只要空气流通整洁舒适 B、无须设专人负责消毒工作
C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗 D、服务人员上班应搞好个人卫生
45、【单选题】茶叶中的主要药用成分包括( )。( A ) A、有机化合物类和无机化合物类 B、有机化合物类 C、无机化合物类 D、矿物质
46、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。( D ) A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
47、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。( D ) A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春
48、【单选题】美国多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( )。( D ) A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块
49、【单选题】下列关于劳动者的权益,描述错误的是( )。( D ) A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利
D、不享有劳动安全卫生保护的权利
50、【单选题】在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等,其次要考虑( )。( C ) A、展销会地段 B、展销会费用 C、方便参观者 D、展销时间
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