前厅经理工作流程
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前厅经理工作流程
一、9:30—10:50准备工作 1、主持早例会。
2、检查以领班为主的各区域人员的精神面貌,仪容仪表。 3、对于前一天发现的问题进行纠正及公布处理结果。 4、核实员工出勤情况。 5、做好饭口前的准备工作。
6、督促下属做好责任区的卫生清洁工作,并亲自检查做好记录。 7、检查各区域的备品准备工作。 8、检查了解有无缺货现象。
9、了解有无特别推荐的菜肴、酒水及当天的估清单,并向服务员说明。 10、注意员工的情绪,思想动态,要充分调动员工的积极性,提高工作效率。 二、10:50—14:00中午饭口现场督导
1、督导下属严格按照服务员工作规范和服务程序进行操作,并记录。 2、检查保安、迎宾员的工作标准和迎宾情况。 3、注意店内的空调设施使用工作和消防设施安全使用。
4、经常检查洗刷及保洁员的工作,始终达到规定标准,协调好各区域人员的工作配合。
5、加强领班、服务员的巡台力度,注意可能发生的客人投诉情况。 6、了解客人对服务质量、出品质量、价格、卫生等方面的意见或建议。 7、协调好前厅与后厨人员的工作关系,发现问题及时沟通。 三、14:00—17:00午休串岗,不定时检查工作
1、员工午休时间。
2、午休时间安排好值班人员。
3、随时抽查领班、服务员(生)收银员是否有脱岗现象。 4、检查饭口后的卫生及值班准备情况,接待宾客情况。
5、在此时间内,前厅经理或主管必须保证有一个人在场。巡查不少于四次,并记录。
四、17:00—21:00晚饭口 1、午休过后点名上岗。
2、检查员工的精神面貌,仪容仪表。 3、纠正中午饭口时间的问题。
4、带领班对各区域的准备工作进行检查。
5、现场监督,同午饭口一样,深入餐厅的细节服务。 五、21:00结束正常晚班,收尾工作 1、安排员工晚餐。
2、安排好值班人员及交接工作。 3、当日做好笔记,调查处理失误情况。
4、向店长汇报工作,并与厨师长沟通,有问题的反映情况。 5、做好第二天开会准备工作。
6、交待好值班人员的工作,做好安全工作。
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