和面三光标准即面光、手光、盆光。和出三光面的窍门是:
1、改一次加水为三次加水，第一次加水先和成雪花面，即将盆中面粉挖出一个坑，再将适当温度的水慢慢倒入，边倒边用手搅动，将面和成许多如雪花状小片；
2、向雪花面上洒水，可用手蘸水朝面上洒，边洒边搅拌，将其和成一团团如葡萄状的小面团，此时面成团，将面盆上粘的面用面团擦掉；
3、用水将手上面洗净，并洒在面上，最后双手将面和好即可。
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