香菇饺子馅最忌讳的三种调料分别是五香粉、酱油和料酒。
五香粉由多种香料混合而成，味道浓烈，加入香菇饺子馅中容易掩盖香菇本身的鲜香，影响馅料的整体风味。因此，在制作香菇饺子时，应避免使用五香粉。
酱油虽然能增加食物的色泽和咸味，但也会吸收和保持香菇的水分，导致饺子在煮制过程中容易破皮，且酱油的咸味过重，会压制香菇的鲜味。所以，为了保证香菇饺子的口感和外观，不建议在馅料中加入酱油。
料酒通常用于去腥增香，但在香菇饺子馅中并不适用。因为料酒中的酒精成分在加热过程中会挥发，带走香菇的部分鲜味，同时料酒的味道也可能与香菇的味道产生冲突，影响馅料的和谐。因此，制作香菇饺子时，应避免加入料酒。
